夾層鍋煮湯與果醬

夾層加熱鍋是一款具備自動攪拌功能的加熱鍋，適用於加熱較為黏稠的物料，例如糖果熬煮、湯品調製、果醬製作等用途。

Taizy 提供六種容量的夾層鍋，範圍從 100 L 至 600 L。整機採用 食品級不鏽鋼 製成，加熱快速、易於清潔、使用壽命長。
雙層鍋體設計確保整個內壁均勻受熱，無局部高溫點。能有效避免加熱不均、燒焦及溫度控制不佳的問題，適用於商業量產與小批量加工。

什麼是夾層鍋？

夾層鍋是一種專為均勻加熱設計的食品加工烹調設備。它採用雙層結構，透過夾層內的蒸汽、熱油或電熱方式間接加熱內鍋。與僅從底部加熱的普通鍋具不同，夾層鍋能均勻加熱整個鍋體，有效減少燒焦、黏鍋及局部過熱的問題。

鍋體採用食品級不鏽鋼製造，提供穩定的溫度控制與溫和加熱，有助於在批次生產中維持一致的風味、色澤與品質。夾層鍋廣泛應用於湯品、醬料、果醬、餡料、糖果、燉煮類等產品。簡而言之，這是一種結合均勻加熱、精準控溫與高效生產的商用烹調解決方案。

夾層鍋有哪些用途？

夾層鍋主要應用於食品加工與餐飲業的加熱、燉煮與烹調作業。它特別適合需要均勻加熱、穩定控溫及批次生產的場合。常見用途包括：

夾層鍋的功能

夾層鍋是一種多功能的商用烹飪設備，專為均勻加熱、精準控溫及批次食品加工而設計。其主要功能包括：

1. 均勻加熱 – 透過夾層間接加熱，確保溫度均勻，防止燒焦或產生熱點。
2. 慢煮與煮沸 – 適用於需要長時間穩定加熱的湯品、粥品、果醬、糖漿及高湯。
3. 炒製與醬料調理 – 適合醬料、餡料及調味品製作，常搭配內置攪拌器以防止沾鍋。
4. 燉煮與燜燒 – 完美適用於肉類、穀物及需要慢火控溫的預煮菜餚。
5. 糖類熔化與油脂提煉 – 精準控溫可安全熔化巧克力、奶油、糖及其他對溫度敏感的食材。
6. 選配保溫功能 – 部分機型可在烹煮後於夾層中循環低溫介質以維持熱度，適合餐飲服務或批次生產。

技術參數

夾層鍋的優勢

均勻加熱與精準溫控

鍋爐支援蒸汽、電熱或瓦斯加熱，透過夾層均勻循環熱能，避免局部過熱，確保烹煮均勻一致。

不沾黏、平滑烹煮表面

採用304不鏽鋼一體成型壓製半球形鍋體，內壁光滑易刮除，防止食材沾黏，降低燒焦風險。

大容量，多功能應用

提供多種尺寸選擇，從100L 到 600L，可選配內置攪拌器以確保混合均勻，適用於湯品、醬料、果醬及其他批次生產。

傾倒設計，輕鬆出料

鍋體可透過渦輪輔助槓桿或旋轉手柄傾斜達90°，無需手動刮除即可輕鬆倒出濃稠或黏性物料。

堅固耐用結構

高品質不鏽鋼確保耐腐蝕、易清潔及長使用壽命，重型結構可支撐鍋體及配件（攪拌器、鍋蓋、控制箱）。

高效批次處理

攪拌、傾倒與精準加熱的整合功能，可實現大規模、高品質生產，同時減少人力需求與食材浪費。

如何選擇夾層鍋？

夾層鍋有三種加熱方式：電加熱、蒸汽加熱與天然氣加熱。您可依實際需求選購。部分客戶會詢問是否可使用沼氣，燃氣加熱鍋爐確實可使用沼氣加熱。另外還有攪拌棒的選擇。購買時，夾層鍋是否需要配備攪拌棒？這取決於需加熱的具體物料。若加熱的是較稀薄的物料，則無需攪拌棒；若為黏稠物料，則需加裝攪拌棒。

如何操作商用夾層鍋？

1. 將物料加入鍋中。
2. 攪拌。
3. 打開蒸汽進氣閥，將蒸汽通入夾層（蒸汽壓力 ≤ 0.10Mpa），打開疏水閥，關閉旁通閥，加熱至指定時間。
4. 當物料達到要求時，關閉蒸汽進氣閥，停止攪拌。
5. 握住手柄，緩慢傾斜反應夾層鍋，將液體從鍋中倒出。
6. 液體流出後，使用純淨水清洗傾倒式反應鍋。
7. 注意壓力錶讀數，保持 ≤0.10Mpa，以維持加熱需求。
8. 檢查傾倒式反應釜安全閥的靈敏度。
9. 定期檢查油封閥，防止漏油。

夾層鍋的應用案例

在花生糖的製作過程中，首先需要將糖融化，再加入花生等堅果進行融合。因此，在製作花生糖的過程中，您需要一台能夠融化糖的設備。這款夾層鍋非常適合，您可以持續攪拌，將糖棒鍋放置其中。