夹层锅是一种带有自动搅拌功能的加热锅，适用于加热一些较为粘稠的物料，例如糖果制作、熬汤、制作果酱等。
泰兹提供六种容量的夹层锅，从100升到600升。整机采用食品级不锈钢制造，加热迅速，易于清洗，使用寿命长。
双层锅体确保整个内壁均匀受热，无局部热点。有效防止加热不均、烧焦及温控不良等问题，既适用于商业批量生产，也适用于小批量加工。
Contents
什么是夹层锅？
夹层锅是一种专为均匀加热而设计的食品加工烹饪设备。它采用双层结构，蒸汽、导热油或电加热在夹层中工作，间接加热内锅。与仅从底部加热的普通锅不同，夹层锅能均匀加热整个锅体，有效减少烧焦、粘锅和局部过热现象。
锅体采用食品级不锈钢制造，可实现稳定的温度控制和温和加热。这有助于在批量生产中保持口味、色泽和品质的一致性。夹层锅广泛用于汤品、酱料、果酱、馅料、糖果、炖菜等产品。简而言之，它是一种集均匀加热、精准控温和高效生产于一体的商用烹饪解决方案。
夹层锅有哪些用途？
夹层锅主要用于食品加工和餐饮行业的加热、炖煮和烹饪。它非常适合需要均匀加热、稳定控温和批量生产的应用场景。典型用途包括：
炖煮类食品
间接加热可实现长时间熬煮而不糊锅：
- 汤品与高汤：骨汤、浓汤、汤底
- 粥品与谷物：杂粮粥、药膳粥
- 药膳与滋补品：胶类制品、膏方
酱料与调味品
酱料加工对精准控温要求极高：
- 火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱
- 番茄酱、果酱、沙拉酱
- 卤水、腌料、复合调味酱
炒制与馅料
配备搅拌器，物料持续翻动，防止粘锅：
- 月饼馅料、莲蓉、豆沙
- 饺子馅、包子馅、调味肉馅
- 预制菜原料
炖煮与肉类加工
适用于长时间恒温烹饪：
- 红烧类食品：猪肉、鸡肉、鸭肉
- 炖煮类产品：牛肉、羊肉、禽肉
化糖、化油与甜品制作
对热敏性物料实现精准控温：
- 白糖、冰糖、糖浆熬煮
- 巧克力融化、黄油融化
- 甜品酱料、糖水、乳基底
适用行业
- 餐厅厨房与中央厨房
- 食品加工厂及调味料/酱料工厂
- 烘焙坊与甜品工作室
- 即食食品与半成品生产线
夹层锅的功能
夹层锅是一种多功能商用烹饪设备，专为均匀加热、精确控温及批量食品加工而设计。其主要功能包括：
- 均匀加热 – 通过夹套间接加热，确保温度均匀，防止烧焦或局部过热。
- 慢煮与煮沸 – 适用于需要长时间稳定加热的汤品、粥类、果酱、糖浆及高汤。
- 炒制与酱料制备 – 适合酱料、馅料及调味品的制作；常搭配内置搅拌器以防止粘锅。
- 焖炖与煨煮 – 完美适用于肉类、谷物及需要慢速可控烹饪的预制菜肴。
- 化糖与炼油 – 精确控温可安全熔化巧克力、黄油、糖及其他热敏性原料。
- 可选保温功能 – 部分型号可在夹套内循环低温介质，用于烹饪后保温，适合餐饮服务或批量生产。
技术参数
| 型号 | 锅体重量（含底座等）（kg） | 搅拌部件重量（kg） | 锅盖重量（kg） | 电控柜重量（kg） | 外形尺寸（mm） |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | 带搅拌：1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | 带搅拌：1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | 带搅拌：1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | 带搅拌：1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | 带搅拌：1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | 带搅拌：1800*1500*1650 |
夹层锅的优势
均匀加热与精确控温
该夹层锅支持蒸汽、电热或燃气加热，热量通过夹套均匀循环，避免局部过热，确保烹饪效果一致。
不粘、光滑的烹饪表面
采用304不锈钢材质，一体冲压半球形锅体，内壁光滑易刮擦，防止粘锅，降低烧焦风险。
大容量，多功能
提供从100L到600L多种规格，可选配内置搅拌器以实现均匀混合，适用于汤类、酱料、果酱及其他批量生产。
翻转设计，方便出料
锅体可通过涡轮辅助手柄或旋转把手倾斜至90°，无需手动刮铲即可轻松倾倒粘稠或高粘度物料。
坚固耐用结构
优质不锈钢材质确保耐腐蚀、易清洁、使用寿命长，重型结构可同时支撑锅体及附件（搅拌器、锅盖、控制柜）。
高效批量处理
集搅拌、倾斜与精准加热于一体的综合功能，可实现大规模、高品质生产，同时减少人工投入和食材浪费。
如何选择夹层锅？
夹层锅的加热方式有三种：电加热、蒸汽加热和天然气加热。您可以根据实际需求选购。有客户会问是否可以使用沼气，燃气加热锅是可以使用沼气加热的。另外还有搅拌桨的选择。购买时是否需要为夹层锅配备搅拌桨？这取决于需要加热的具体物料。如果加热的是较稀薄的物料，则无需搅拌桨；如果是粘稠物料，则需要加装搅拌桨。
如何操作商用夹层锅？
- 将物料加入锅中。
- 启动搅拌。
- 打开蒸汽进气阀，将蒸汽通入夹层（蒸汽压力≤0.10Mpa），打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。
- 当物料达到要求时，关闭蒸汽进气阀，停止搅拌。
- 握住手柄，缓慢倾斜反应夹层锅，将液体从锅中倒出。
- 液体流尽后，用纯净水清洗倾斜反应锅。
- 注意压力表读数，保持≤0.10Mpa，确保加热要求。
- 检查倾斜反应釜安全阀的灵敏度。
- 定期检查油封阀，防止漏油。
夹层锅的应用场景
在花生糖制作工艺中，首先需要将糖融化，然后加入花生及其他坚果进行融合。因此，在花生糖制作过程中，您需要一台能够融化糖的设备。这款夹层锅非常适合，您可以持续搅拌，将糖棒锅放置其中。
