由于核桃的收获期相对集中，且季节较短，核桃果实采收后，必须尽快去除外层的青皮，以保持核桃硬壳表面的清洁，否则核桃仁会发霉，严重影响核桃的内在品质。以下是四种去除青核桃皮的方法。
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手工剥青核桃
最原始的方法是手工剥皮，戴上橡胶手套，用石头或刀子剥皮。这种方法的缺点非常明显，耗时费力，不适合大规模生产。少量核桃加工无法保证核桃外观清洁，加工过程中青核桃皮的汁液也很难清洗，会弄脏双手。
传统堆沤法去除青核桃皮
传统的堆沤方法是将收集的青核桃及时运到阴凉处，按50厘米的厚度堆放。如果堆得太厚，青核桃容易腐烂，然后在核桃堆上覆盖10厘米的稻草和杂草，目的是提高核桃堆内的温度，加速核桃皮脱落。堆积4-6天后，核桃皮会膨胀开裂，此时用木棍轻敲核桃壳，帮助核桃皮脱落。核桃皮容易开裂脱落。不能直接暴晒的原因是暴晒容易导致变色，影响核桃品质。在堆积过程中，应注意避免堆积产生的污水渗入壳内，降低核桃的商品价值。
乙烯利去皮
乙烯利去皮法是将刚采摘的果实用5‰的乙烯利溶液浸泡0.5分钟或用喷雾器喷洒。喷洒后，需要将青核桃堆成50厘米高，保持30℃的温度和80%-90%的湿度，然后及时用核桃去皮机进行去皮和冲洗。用这种方法去皮获得的一级果概率占85%，生产率较高。
机器去皮
青核桃去皮机采用自由旋转切削去皮，核桃进入旋转切削滚刀区，高速滚刀开始切削青皮，同时核桃自由滚动，使各面都被滚刀切削。连续滚出切削区，少量未削净的青皮由钢丝刷和半圆形短毛刷清洁旋转棒清理，干净的核桃滚出加工区进入容器。新核桃不断进料、去皮、清洗、出料。格栅与旋转切削滚刀之间的距离可自动调节，也可根据核桃品种大小和青皮厚度手动加减垫片调节，以降低破壳率，提高净脱率。使用机器去除核桃青皮可以提高核桃的外观品质和内在品质，降低劳动强度，提高生产效率。产量大时，适合使用机器加工，还可以缩短加工时间。
