Cacao paste, còn được gọi là rượu cacao hoặc khối cacao, là nguyên liệu cốt lõi để sản xuất sô cô la và các sản phẩm từ cacao. Nó được chế biến tinh xảo từ hạt cacao qua một loạt các bước, giữ được hương thơm tự nhiên của cacao đồng thời mang lại kết cấu mịn màng. Vậy, nó được làm như thế nào?
Contents
Dây chuyền sản xuất cacao paste
Một dây chuyền sản xuất cacao paste thường bao gồm máy rang, máy bóc vỏ hạt cacao, máy nghiền, bể trộn, bể chứa và hệ thống băng tải và điều khiển. Nó cho phép xử lý liên tục từ hạt cacao đến cacao paste mịn.
Lựa chọn nguyên liệu thô
Chọn hạt cacao chất lượng cao và làm sạch chúng để loại bỏ bụi, đá và các tạp chất khác.
Quá trình lên men
Hạt cacao, thường vẫn còn phủ lớp cơm, bước vào giai đoạn lên men. Chúng có thể được chất thành đống trên lá chuối hoặc ván gỗ, phủ lá, hoặc đặt trong hộp gỗ. Quá trình lên men thường kéo dài 5–7 ngày.
Rang hạt cacao
Rang hạt ở nhiệt độ cụ thể. Rang loại bỏ vị đắng sống và làm nổi bật hương thơm cacao đặc trưng. Thời gian và nhiệt độ rang được điều chỉnh dựa trên nguồn gốc và giống hạt.
Bóc vỏ và nghiền nhỏ
Sau khi rang, vỏ cacao trở nên giòn. Máy bóc vỏ loại bỏ vỏ, để lại phần nhân cacao ăn được. Những nhân này sau đó được nghiền nhỏ hơn để chuẩn bị cho quá trình xay.
Xay nghiền
Nhân cacao chứa khoảng 50–55% bơ cacao. Dưới máy xay tốc độ cao, nhiệt sinh ra trong quá trình xay làm tan chảy bơ cacao, biến các hạt rắn thành một hỗn hợp sệt mịn, đặc—đây là thứ chúng ta gọi là cacao paste.
Đồng nhất hóa
Trong sản xuất công nghiệp, cacao paste có thể được xử lý thêm bằng máy đồng nhất để cải thiện độ mịn. Một số nhà sản xuất cũng pha trộn thêm bơ cacao hoặc đường bột khi cần để tạo ra các sản phẩm cacao cho các ứng dụng khác nhau.
Ứng dụng của cacao paste
- Nguyên liệu cơ bản cho sản xuất sô cô la
- Pha chế đồ uống cacao
- Hương liệu cho bánh ngọt, kem và các sản phẩm nướng
Tại sao chọn Taizy?
- Hiệu suất cao: Công suất từ 50 kg/h đến 2000 kg/h, phù hợp cho các nhà máy nhỏ đến các doanh nghiệp thực phẩm lớn.
- Sản phẩm mịn: Độ chính xác nghiền cao tạo ra cacao paste với kích thước hạt dưới 20 μm, đảm bảo kết cấu mịn màng.
- Vật liệu cao cấp: Được làm hoàn toàn bằng thép không gỉ cấp thực phẩm, chống ăn mòn, dễ vệ sinh và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
- Điều khiển thông minh: Hệ thống PLC tùy chọn cho phép vận hành dễ dàng và giám sát thời gian thực, nâng cao tự động hóa.
- Tiết kiệm năng lượng & ổn định: Động cơ và hệ thống nghiền được thiết kế tốt giúp giảm tiêu thụ năng lượng và đảm bảo vận hành ổn định, giảm chi phí sản xuất.
- Cấu hình linh hoạt: Thiết bị có thể được kết hợp theo nhu cầu và mở rộng thành dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động để đáp ứng các yêu cầu quy trình khác nhau.
- Đa năng: Phù hợp không chỉ cho hạt cacao mà còn cho đậu phộng, hạnh nhân, hạt điều và các loại hạt khác, mang lại tiềm năng ứng dụng rộng rãi.
