Đậu phộng tẩm bột, còn được gọi là đậu phộng áo đường hay đậu phộng tẩm gia vị, là món ăn vặt được phủ một lớp bột đường, bột gia vị hoặc bột sô-cô-la. Chúng thường được chia thành hai loại: đậu phộng tẩm bột thô và đậu phộng tẩm bột mịn.
Với vẻ ngoài bắt mắt và kết cấu giòn tan, chúng được người tiêu dùng ưa chuộng. Sản xuất đậu phộng tẩm bột chất lượng cao phụ thuộc vào dây chuyền sản xuất đậu phộng tẩm bột hoàn toàn tự động, trong đó mỗi bước—từ chọn nguyên liệu đến đóng gói—đều sử dụng máy móc và quy trình chuyên dụng.
Tiếp theo, chúng tôi giới thiệu toàn bộ quy trình sản xuất theo các bước sản xuất và trình tự máy móc.
Contents
Lựa Chọn Nguyên Liệu và Rang
Bước đầu tiên trong sản xuất đậu phộng tẩm bột là chọn những hạt đậu phộng chất lượng cao làm nguyên liệu. Sau khi vào dây chuyền sản xuất, đậu phộng được rang để loại bỏ độ ẩm, tăng hương thơm và vị ngon, đồng thời giảm tỷ lệ vỡ.
Thiết bị: Máy rang lạc
- Thiết kế dạng thùng quay đảm bảo nhiệt đều, chống cháy
- Có thể giảm độ ẩm xuống dưới 5%
- Tùy chọn gia nhiệt: điện, gas hoặc than
Bóc vỏ lạc
Sau khi rang, lạc được đưa vào máy bóc vỏ kiểu khô, giúp tách nhân khỏi vỏ. Tỷ lệ bóc vỏ có thể đạt trên 96%, tạo nền tảng tốt cho quá trình phủ đều.
Thiết bị: Máy bóc vỏ lạc khô
- Năng suất: Khoảng 200–250 kg/h
- Kết cấu nhỏ gọn, vận hành dễ dàng
Phủ bột (Phủ bột khô)
Lạc đã bóc vỏ được đưa vào máy phủ bột lạc hoặc máy tạo lớp phủ. Dưới tác động của lực ly tâm, lạc liên tục đảo trộn trong khi bột đường hoặc bột gia vị được thêm dần, đảm bảo lớp phủ đều trên từng hạt lạc.
Thiết bị: Máy phủ bột lạc
- Chuyển động lăn và ma sát bên trong giúp trộn đều lạc với bột
- Độ dày lớp phủ có thể kiểm soát, đảm bảo bề mặt mịn đẹp
- Mức độ tự động hóa cao, giảm thiểu can thiệp thủ công
Cố Định Lớp Áo Bằng Sấy
Sau khi phủ áo, đậu phộng được đưa vào máy rang lồng quay để sấy. Quá trình gia nhiệt giúp cố định lớp áo đường hoặc gia vị, làm cho lớp áo trở nên cứng và giòn.
Thiết bị: Máy Rang Lồng Quay Đậu Phộng
- Vận hành dễ dàng, thời gian sấy khoảng 15 phút
- Có thể chọn gia nhiệt bằng điện hoặc gas
- Thùng quay đảm bảo gia nhiệt đều và ổn định
Tẩm Gia Vị
Đối với đậu phộng yêu cầu thêm hương vị, chúng được đưa vào máy tẩm gia vị đậu phộng. Muối, bột ớt, bột sô-cô-la hoặc các loại gia vị khác được thêm vào để tạo ra nhiều hương vị đa dạng.
Thiết bị: Máy Tẩm Gia Vị Đậu Phộng
- Có thể kết nối với hệ thống phun hoặc cấp liệu thủ công
- Trộn đều để tránh gia vị không đồng nhất
- Năng suất: Khoảng 300 kg/h
Làm nguội
Sau khi rang và tẩm gia vị, lạc được đưa qua máy làm nguội lạc để giảm nhiệt độ. Điều này giúp lớp đường đông lại, chống dính và chuẩn bị sản phẩm cho công đoạn đóng gói.
Thiết bị: Máy làm nguội lạc
- Làm nguội bằng gió hoặc kết hợp gió + lưu trữ
- Luồng khí có thể điều chỉnh để làm mát nhanh
- Năng suất: Khoảng 200–300 kg/h
Đóng gói tự động
Sau khi làm mát, đậu phộng được đưa vào máy đóng gói để định lượng theo yêu cầu của khách hàng. Điều này đảm bảo vệ sinh, hình thức đẹp, dễ vận chuyển và bán hàng.
Thiết bị: Máy đóng gói hạt đậu phộng
- Có thể đóng gói trong túi, hộp hoặc lọ
- Tốc độ đóng gói: 37–100 gói/phút
- Dải định lượng có thể điều chỉnh: 22–220 ml
Sự khác biệt giữa đậu phộng áo trơn và áo nhám
Đậu phộng áo bóng mịn:
- Sử dụng nhiều quy trình phủ áo và đánh bóng, với đường hoặc bột gia vị được phủ đều từng lớp.
- Sau khi phủ áo, đậu phộng được đánh bóng hoặc tráng men để đạt được bề mặt sáng bóng, mịn màng và đồng đều.
- Phù hợp cho các loại snack yêu cầu ngoại hình cao như đậu phộng áo đường, đậu phộng mật ong và đậu phộng sô-cô-la.
- Thông thường cần hai máy phủ áo đậu phộng: một máy để phủ áo và một máy để đánh bóng.
Đậu phộng áo xù xì:
- Quy trình phủ đơn giản hơn, thường chỉ phủ một hoặc hai lần, bề mặt có thể hơi sần hoặc thô.
- Không đánh bóng; đường hoặc bột gia vị được gắn trực tiếp lên bề mặt đậu phộng.
- Thường dùng cho các món ăn vặt cay, mặn hoặc từ hạt, nơi yêu cầu về ngoại hình không quá khắt khe.
Taizy cung cấp dây chuyền sản xuất đậu phộng phủ bột hoàn chỉnh
Sản xuất đậu phộng phủ bột là một quy trình hoàn chỉnh, từ chọn nguyên liệu, rang, tách vỏ, phủ bột, nướng, tẩm gia vị, làm nguội đến đóng gói. Mỗi bước đều sử dụng thiết bị chuyên dụng để kiểm soát chất lượng và hiệu quả.
Sử dụng dây chuyền sản xuất đậu phộng phủ bột hoàn toàn tự động của Taizy không chỉ tiết kiệm nhân công và giảm chi phí mà còn đảm bảo lớp phủ đều và kết cấu giòn. Phù hợp cho đậu phộng, đậu tằm, hạt điều, hạt mắc ca và nhiều loại hạt, đậu ăn vặt khác.
