Cidarlı kazan tenceresi, otomatik karıştırma fonksiyonuna sahip bir ısıtma tenceresidir. Şekerleme yapımı, çorba, reçel yapımı gibi nispeten kıvamlı malzemelerin ısıtılması için uygundur.
Taizy, 100 L'den 600 L'ye kadar altı farklı kapasitede cidarlı kazanlar sunmaktadır. Makinenin tamamı gıda sınıfı paslanmaz çelikten üretilmiştir; hızlı ısıtma, kolay temizlik ve uzun kullanım ömrü sağlar.
Çift katmanlı tencere, tüm iç duvarda eşit ısınma sağlayarak yerel sıcak noktalar oluşmasını engeller. Eşit olmayan ısınma, yanma ve zayıf sıcaklık kontrolünü etkili bir şekilde önler; hem ticari seri üretim hem de küçük parti işleme için uygundur.
Contents
Cift Cidarli Kazan Nedir?
Cift cidarli kazan, esit isitma icin tasarlanmis bir gida isleme pisirme makinesidir. Cift katmanli bir yapi kullanir. Ceket icinde buhar, termal yag veya elektrikli isitma calisarak ic kazani dolayli olarak isitir. Sadece alttan isitan siradan tencerelerin aksine, cift cidarli kazan tüm kazani esit sekilde isitarak yanmayi, yapismayi ve sicak noktalari azaltir.
Gida sinifi paslanmaz celikten uretilen kazan, kararli sicaklik kontrolu ve yumusak isitma saglar. Bu, parti uretiminde tat, renk ve kalite tutarliligini korumaya yardimci olur. Cift cidarli kazanlar corbalar, soslar, receller, dolgular, sekerlemeler, yahniler ve benzeri urunler icin yaygin olarak kullanilir. Basit bir ifadeyle, homojen isitma, hassas sicaklik kontrolu ve verimli uretimi bir araya getiren ticari bir pisirme cozumudur.
Cift Cidarli Kazan Ne Icin Kullanilabilir?
Cift cidarli kazan, temel olarak gida isleme ve catering sektorlerinde isitma, kaynatma ve pisirme amaciyla kullanilir. Esit isitma, kararli sicaklik kontrolu ve parti uretimi gerektiren uygulamalar icin idealdir. Tipik kullanim alanlari sunlardir:
Kaynatilmis ve haslanmis yiyecekler
Dolaylı ısıtma, uzun süreli pişirmelerde yanma olmadan çalışmaya olanak tanır:
- Çorbalar ve et suları: kemik suyu, koyu çorbalar, çorba bazları
- Lapalar ve tahıllar: karışık tahıl lapası, bitkisel lapa
- Bitkisel ürünler ve tonikler: jelatin ürünleri, bitkisel macunlar
Soslar ve çeşniler
Sos işlemede hassas sıcaklık kontrolü hayati önem taşır:
- Salça bazı, acı sos, biber salçası
- Ketçap, meyve reçeli, salata sosu
- Salamura, marine sosları, bileşik soslar
Kavurma ve iç harçlar
Karıştırıcı sayesinde malzemeler sürekli karıştırılarak yapışma önlenir:
- Ay çöreği iç harcı, nilüfer ezmesi, kırmızı fasulye ezmesi
- Mantı, börek ve baharatlı et iç harçları
- Ön pişmiş gıda malzemeleri
Haşlama ve et işleme
Uzun süreli, sabit sıcaklıkta pişirme için uygundur:
- Kızartma yiyecekler: et, tavuk, ördek
- Haşlama ürünler: dana eti, kuzu eti, kanatlı eti
Şeker eritme, yağ eritme ve tatlılar
Isıya duyarlı malzemeler için hassas sıcaklık kontrolü:
- Şeker, toz şeker, şurup pişirme
- Çikolata eritme, tereyağı eritme
- Tatlı sosları, tatlı çorbalar, süt bazlı karışımlar
Uygulama Alanları
- Restoran mutfakları ve merkezi mutfaklar
- Gıda işleme tesisleri ve baharat/sos fabrikaları
- Fırınlar ve tatlı atölyeleri
- Hazır yemek ve yarı mamul gıda üretim hatları
Ceketli Kazan Tenceresinin İşlevleri
Ceketli kazan, homojen ısıtma, hassas sıcaklık kontrolü ve parti tipi gıda işleme için tasarlanmış çok yönlü bir endüstriyel pişirme cihazıdır. Başlıca işlevleri şunlardır:
- Homojen Isıtma – Ceket aracılığıyla dolaylı ısıtma, eşit sıcaklık dağılımı sağlar ve yanmayı veya sıcak noktaları önler.
- Kısık Ateşte Pişirme ve Kaynatma – Uzun süreli, kararlı ısıtma gerektiren çorbalar, lapalar, reçeller, şuruplar ve et suları için idealdir.
- Kızartma ve Sos Hazırlama – Soslar, iç harçlar ve çeşniler için uygundur; yapışmayı önlemek amacıyla genellikle entegre bir karıştırıcı ile birlikte kullanılır.
- Haşlama ve Güveç Pişirme – Yavaş ve kontrollü pişirme gerektiren etler, tahıllar ve ön pişmiş yemekler için mükemmeldir.
- Şeker Eritme ve Yağ Çıkarma – Hassas sıcaklık kontrolü sayesinde çikolata, tereyağı, şeker ve diğer ısıya duyarlı malzemelerin güvenli bir şekilde eritilmesine olanak tanır.
- İsteğe Bağlı Sıcak Tutma – Bazı modeller, pişirme sonrasında ısıyı korumak için ceket içinde düşük sıcaklıkta bir ortam sirküle eder; bu özellik yemek servisi veya parti üretimi için idealdir.
Teknik Parametreler
| model | Gövde ağırlığı (kazan, taban vb.) (kg) | Karıştırma parçası ağırlığı (kg) | Kapak ağırlığı (kg) | Elektrik kontrol panosu ağırlığı (kg) | Gövde boyutu (mm) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | Karıştırmalı:1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | Karıştırmalı:1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | Karıştırmalı:1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | Karıştırmalı:1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | Karıştırmalı:1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | Karıştırmalı:1800*1500*1650 |
Ceketli Kazan Avantajları
Homojen Isıtma ve Hassas Sıcaklık Kontrolü
Kazan; buhar, elektrik veya gazlı ısıtma seçeneklerini destekler, ceket boyunca ısıyı eşit şekilde dolaştırarak sıcak noktaları önler ve homojen pişirme sağlar.
Yapışmaz, Pürüzsüz Pişirme Yüzeyi
Tek parça preslenmiş yarım küre gövdeye sahip 304 paslanmaz çelikten üretilen iç yüzey, kolay sıyırma sağlar, yapışmayı önler ve yanma riskini azaltır.
Geniş, Çok Yönlü Kapasite
100L'den 600L'ye kadar çeşitli boyutlarda mevcuttur; tutarlı karıştırma için isteğe bağlı dahili karıştırıcılarla birlikte çorbalar, soslar, reçeller ve diğer parti üretimleri için uygundur.
Kolay Boşaltma için Devrilebilir Tasarım
Kazan, türbin destekli kol veya döner tutamak sayesinde 90°'ye kadar eğilebilir, böylece elle sıyırmaya gerek kalmadan koyu veya viskoz ürünlerin boşaltılması zahmetsiz hale gelir.
Dayanıklı Yapı
Yüksek kaliteli paslanmaz çelik, korozyon direnci, kolay temizlik ve uzun kullanım ömrü sağlarken, ağır hizmet tipi yapı hem kazan gövdesini hem de aksesuarları (karıştırıcı, kapak, kontrol kabini) destekler.
Verimli Parti İşleme
Karıştırma, devirme ve hassas ısıtmanın birleşik özellikleri, minimum iş gücü ve azaltılmış gıda israfı ile büyük ölçekli, yüksek kaliteli üretim sağlar.
Ceketli Kazan Nasıl Seçilir?
Ceketli kazanlar için üç ısıtma yöntemi bulunmaktadır: elektrikli ısıtma, buharlı ısıtma ve doğal gazlı ısıtma. Satın alırken ihtiyaçlarınıza göre tercih yapabilirsiniz. Bazı müşteriler biyogaz kullanılıp kullanılamayacağını sorabilir. Gazlı ısıtmalı kazanlar biyogaz ile de ısıtılabilir. Ayrıca karıştırma çubukları seçeneği de vardır. Satın alırken ceketli tavada karıştırma çubuğu olması gerekli midir? Bu, ısıtılacak malzemeye bağlıdır. Nispeten akışkan malzemeler ısıtıyorsanız karıştırma çubuğuna gerek yoktur. Viskoz bir malzeme ise karıştırma çubuğu eklemeniz gerekir.
Ticari Ceketli Kazan Tenceresi Nasıl Çalıştırılır?
- Malzemeleri tencereye ekleyin.
- Karıştırın.
- Buhar giriş vanasını açın, ceket tabakasına buhar verin (buhar basıncı ≤ 0.10 Mpa), buhar kapanını açın, bypass vanasını kapatın ve belirtilen süreye kadar ısıtın.
- Malzeme istenen kıvama geldiğinde buhar giriş vanasını kapatın ve karıştırmayı durdurun.
- Tutamaktan tutarak reaksiyon ceketli kazan tenceresini yavaşça devirin ve sıvıyı tencereden boşaltın.
- Sıvı aktıktan sonra devirmeli reaksiyon tenceresini saf su ile temizleyin.
- Manometrenin basıncına dikkat edin, ≤0.10 Mpa'da tutun ve ısıtma gereksinimini karşılayın.
- Devrilme reaktörünün emniyet valfinin hassasiyetini kontrol edin.
- Yağ sızıntısını önlemek için yağ sızdırmazlık valfini düzenli olarak kontrol edin.
Ceketli Kazanın Kullanım Alanı
Fıstıklı şeker yapım sürecinde, önce şekerin eritilmesi, ardından fıstık ve diğer kuruyemişlerin eklenerek karıştırılması gerekir. Bu nedenle, fıstıklı şeker yapımında şekeri eritebilecek bir cihaza ihtiyacınız vardır. Bu ceketli kazan bu iş için çok uygundur. Sürekli karıştırarak şeker çubuğu kazanını kullanabilirsiniz.
