Birçok kakao ürünü tükettik; çikolata, kakao keki ve bazı içecekler gibi. Bunların hepsi kakao tozundan yapılan yiyeceklerdir ve birçok kişi tarafından sevilir. Kakao çekirdeklerinden kakao tozuna dönüşüm, makinelerle işlenmeyi gerektirir. Kakao çekirdeklerini kakao tozuna dönüştürmek için hangi adımlar gereklidir?
Contents
İşleme öncesi kakao çekirdeği hazırlığı
Öncelikle kakao meyvesi ağaçtan toplanmalı ve ardından kakao çekirdeği kabuğundan ayrılmalıdır. Bu işlem bir kakao kapsülü açıcı ile yapılabilir. Kakao çekirdeği elde edildikten sonra, bir sonraki adıma geçmeden önce fermente edilmesi ve kurutulması gerekir. İşleme sırasında taze toplanan kakao çekirdekleri beyazdır ve fermantasyon yoluyla kakao çekirdeklerinin aroması iyileştirilir, ardından kurutma işlemi gelir. Doğrudan güneşte kurutulabilir. Hava güzelse bu sadece birkaç gün sürer. Bu süreçte çekirdeklerin çevrilmesi ve seçilmesi gerekir. Doğal kurutma, hava ve coğrafi konumdan büyük ölçüde etkilenir; ayrıca bir kurutucuda da kurutulabilir. Daha kullanışlı ve hızlıdır.
Kakao tozu üretimi
Kakao çekirdeklerinden kakao tozuna altı adım gerekir: kavurma, soyma, rafine etme, presleme, kırma ve öğütme. Kakao çekirdeklerini kavurmanın temel amacı, kabuklarının kolayca soyulmasını sağlamaktır. Ancak soyulduktan sonra çekirdekler rafine edilebilir. Öğütme işlemi sırasında çekirdekler kakao yağı üretir. Kakao yağı rafine edildikten sonra, içerdiği bol miktardaki kakao yağı bir hidrolik yağ presi ile çıkarılabilir ve bu işlem sonucunda kakao keki elde edilir. Kakao keki, kakao tozunun en doğrudan ürünüdür. Kakao tozu çok sert olduğu için sonraki öğütme işlemi için elverişsizdir. Bir kırıcı kullanarak kırma işlemi yapılır ve geriye en önemli adım olan toz haline getirme kalır. Öğütme sonrası kakao tozu çok homojendir ve ardından paketlenerek doğrudan satılabilir.
Kakao çekirdeklerinden kakao tozuna altı adım gerekir: kavurma, soyma, rafine etme, presleme, kırma ve öğütme. Kakao çekirdeklerini kavurmanın temel amacı, kabuklarının kolayca soyulmasını sağlamaktır. Ancak soyulduktan sonra çekirdekler rafine edilebilir. Öğütme işlemi sırasında çekirdekler kakao yağı üretir. Kakao yağı rafine edildikten sonra, içerdiği bol miktardaki kakao yağı bir hidrolik yağ presi ile çıkarılabilir ve bu işlem sonucunda kakao keki elde edilir. Kakao keki, kakao tozunun en doğrudan ürünüdür. Kakao tozu çok sert olduğu için sonraki öğütme işlemi için elverişsizdir. Bir kırıcı kullanarak kırma işlemi yapılır ve geriye en önemli adım olan toz haline getirme kalır. Öğütme sonrası kakao tozu çok homojendir ve ardından paketlenerek doğrudan satılabilir.
Kakao tozu hangi yiyeceklerde kullanılabilir
Kakao tozu ile kek, çikolata, içecek ve dondurma gibi birçok lezzet yapılabilir. Ancak çikolata yapımında kakao tozunun inceliği çok önemlidir. Kakao tozunun inceliği gereksinimleri karşılamazsa, çikolatanın tadı pürüzlü olur, bu nedenle öğütme çok önemlidir. Kakao tozu hangi yiyeceklerde kullanılabilir? Üretim için profesyonel bir Kakao tozu işleme makinesi kullanmamız gerekir.
