Котел с рубашкой — это нагревательный котел с функцией автоматического перемешивания, подходящий для нагрева некоторых относительно вязких материалов, таких как приготовление конфет, супов, варенья и других продуктов.
Компания Taizy предлагает котлы с рубашкой шести объемов — от 100 л до 600 л. Вся машина изготовлена из пищевой нержавеющей стали, отличается быстрым нагревом, легкой очисткой и долгим сроком службы.
Двухслойный котел обеспечивает равномерный нагрев по всей внутренней стенке, без локальных перегревов. Он эффективно предотвращает неравномерный нагрев, пригорание и плохой контроль температуры, что делает его подходящим как для коммерческого массового производства, так и для мелкосерийной переработки.
Contents
Что такое варочный котел с рубашкой?
Варочный котел с рубашкой — это оборудование для термообработки пищевых продуктов, обеспечивающее равномерный нагрев. Он имеет двухслойную конструкцию. Пар, термальное масло или электронагрев действуют внутри рубашки, косвенно нагревая внутреннюю емкость. В отличие от обычных котлов, нагревающихся только снизу, котел с рубашкой равномерно прогревает всю емкость, снижая риск пригорания, прилипания и образования зон перегрева.
Изготовленный из пищевой нержавеющей стали, котел обеспечивает стабильный контроль температуры и щадящий нагрев. Это помогает сохранять вкус, цвет и качество продукта при серийном производстве. Котлы с рубашкой широко используются для супов, соусов, джемов, начинок, конфет, тушеных блюд и аналогичных продуктов. Проще говоря, это коммерческое решение для варки, сочетающее равномерный нагрев, точный контроль температуры и эффективное производство.
Для чего можно использовать варочный котел с рубашкой?
Варочный котел с рубашкой в основном используется для нагрева, томления и варки в пищевой промышленности и сфере общественного питания. Он идеально подходит для процессов, требующих равномерного нагрева, стабильного контроля температуры и серийного производства. Типичные области применения включают:
Томленые и вареные продукты
Косвенный нагрев позволяет готовить длительное время без пригорания:
- Супы и бульоны: костный бульон, густые супы, суповые основы
- Каши и крупы: мультизлаковая каша, каша с травами
- Травяные продукты и тоники: желатиновые продукты, травяные пасты
Соусы и приправы
Точный контроль температуры необходим для обработки соусов:
- Основа для хот-пота, острый соус, бобовая паста
- Кетчуп, фруктовый джем, заправка для салата
- Рассол, маринады, комбинированные соусы
Обжарка и начинки
С мешалкой материалы непрерывно перемешиваются, предотвращая прилипание:
- Начинка для лунных пряников, паста из лотоса, паста из красной фасоли
- Начинки для пельменей, булочек и приправленные мясные начинки
- Полуфабрикаты для готовых блюд
Тушение и переработка мяса
Подходит для длительного приготовления при постоянной температуре:
- Тушеные блюда: мясо, курица, утка
- Томленые продукты: говядина, баранина, птица
Плавление сахара, жиров и десерты
Точный контроль температуры для термочувствительных материалов:
- Варка сахара, сахарного песка, сиропа
- Плавление шоколада, топление сливочного масла
- Десертные соусы, сладкие супы, молочные основы
Применяемые отрасли
- Ресторанные кухни и центральные кухни
- Пищевые производства и фабрики соусов/приправ
- Пекарни и десертные студии
- Линии производства готовых и полуфабрикатов
Функции варочного котла с рубашкой
Варочный котел с рубашкой — это универсальное промышленное оборудование для приготовления пищи, предназначенное для равномерного нагрева, точного контроля температуры и порционной обработки продуктов. Его основные функции включают:
- Равномерный нагрев – Непрямой нагрев через рубашку обеспечивает равномерную температуру и предотвращает пригорание или образование горячих точек.
- Томление и кипячение – Идеально подходит для супов, каш, джемов, сиропов и бульонов, требующих длительного стабильного нагрева.
- Обжарка и приготовление соусов – Подходит для соусов, начинок и приправ; часто используется со встроенной мешалкой для предотвращения прилипания.
- Тушение и варка – Отлично подходит для мяса, круп и полуфабрикатов, требующих медленного контролируемого приготовления.
- Плавление сахара и вытапливание жира – Точный контроль температуры позволяет безопасно плавить шоколад, масло, сахар и другие термочувствительные ингредиенты.
- Опциональный режим поддержания тепла – Некоторые модели циркулируют низкотемпературный теплоноситель в рубашке для сохранения тепла после приготовления, что идеально подходит для общепита или серийного производства.
Технические параметры
| Модель | Вес корпуса (котел, основание и т.д.) (кг) | Вес мешалки (кг) | Вес крышки (кг) | Вес электрошкафа (кг) | Габаритные размеры (мм) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | С мешалкой: 1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | С мешалкой: 1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | С мешалкой: 1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | С мешалкой: 1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | С мешалкой: 1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | С мешалкой: 1800*1500*1650 |
Преимущества котла с рубашкой
Равномерный нагрев и точный контроль температуры
Котёл поддерживает паровой, электрический или газовый нагрев, равномерно распределяя тепло через рубашку, чтобы предотвратить образование горячих точек и обеспечить равномерное приготовление.
Антипригарная, гладкая поверхность для варки
Изготовленный из нержавеющей стали 304 с цельноштампованным полусферическим корпусом, внутренняя поверхность обеспечивает легкое соскабливание, предотвращает прилипание и снижает риск пригорания.
Большой универсальный объем
Доступен в нескольких размерах от 100 до 600 л, с опциональными встроенными мешалками для равномерного перемешивания, подходит для супов, соусов, джемов и других партийных производств.
Опрокидывающаяся конструкция для удобной выгрузки
Котёл может наклоняться до 90° с помощью рычага с турбинным приводом или поворотной рукоятки, что позволяет легко выливать густые или вязкие продукты без ручного соскабливания.
Прочная конструкция
Высококачественная нержавеющая сталь обеспечивает коррозионную стойкость, лёгкость очистки и длительный срок службы, а усиленная конструкция поддерживает как корпус котла, так и аксессуары (мешалку, крышку, шкаф управления).
Эффективная пакетная обработка
Сочетание функций перемешивания, опрокидывания и точного нагрева позволяет обеспечить крупносерийное высококачественное производство с минимальными трудозатратами и сокращением пищевых отходов.
Как выбрать варочный котел с рубашкой?
Существует три способа нагрева котлов с рубашкой: электрический, паровой и газовый (природный газ). Вы можете приобрести оборудование в соответствии с фактическими потребностями. Некоторые клиенты спрашивают, можно ли использовать биогаз. Газовые нагревательные котлы могут работать на биогазе. Также важен выбор мешалки. Нужна ли мешалка для котла с рубашкой при покупке? Это зависит от конкретных материалов, которые необходимо нагревать. Если вы нагреваете относительно жидкие материалы, мешалка не требуется. Если материал вязкий, необходимо добавить мешалку.
Как эксплуатировать промышленный варочный котел с рубашкой?
- Загрузите материалы в котел.
- Включите перемешивание.
- Откройте клапан подачи пара, подайте пар в рубашку (давление пара ≤ 0,10 МПа), откройте конденсатоотводчик, закройте байпасный клапан и нагревайте до заданного времени.
- Когда материал достигнет требуемого состояния, закройте клапан подачи пара и остановите перемешивание.
- Удерживая рукоятку, медленно наклоните реакционный котел с рубашкой, чтобы слить жидкость из котла.
- После слива жидкости промойте опрокидывающийся реакционный котел очищенной водой.
- Следите за показаниями манометра, поддерживая давление ≤ 0,10 МПа для обеспечения требуемого нагрева.
- Проверьте чувствительность предохранительного клапана опрокидывающегося реактора.
- Регулярно проверяйте маслоуплотнительный клапан для предотвращения утечки масла.
Пример использования котла с рубашкой
В процессе приготовления арахисовой карамели сначала необходимо расплавить сахар, а затем добавить арахис и другие орехи для смешивания. Поэтому для приготовления арахисовой карамели вам понадобится устройство, способное расплавить сахар. Этот котёл с рубашкой отлично подходит. Вы можете постоянно перемешивать, поместив палочку сахара в котёл.
