Какао-паста, также называемая какао-ликером или какао-массой, является основным сырьем для шоколада и какао-продуктов. Она тонко перерабатывается из какао-бобов через ряд этапов, сохраняя натуральный аромат какао и обеспечивая гладкую текстуру. Итак, как она изготавливается?
Contents
Линия производства какао-пасты
линия производства какао-пасты обычно состоит из обжарочной машины, машины для шелушения какао-бобов, мельницы, смесительного бака, накопительного бака, а также конвейерной и управляющей систем. Она обеспечивает непрерывную переработку от какао-бобов до гладкой какао-пасты.
Выбор сырья
Выберите высококачественные какао-бобы и очистите их от пыли, камней и других примесей.
Процесс ферментации
Какао-бобы, часто еще покрытые мякотью, поступают на стадию ферментации. Их можно складывать на банановые листья или деревянные доски, накрывать листьями или помещать в деревянные ящики. Ферментация обычно длится 5–7 дней.
Обжарка какао-бобов
Обжарьте бобы при определенной температуре. Обжарка удаляет сырой горький вкус и раскрывает уникальный аромат какао. Время и температура обжарки корректируются в зависимости от происхождения и сорта бобов.
Шелушение и дробление
После обжарки оболочка какао-бобов становится хрупкой. Машина для шелушения удаляет оболочку, оставляя съедобные какао-крупку. Затем эти крупки дополнительно измельчаются для подготовки к помолу.
Помол
Какао-крупка содержит около 50–55% какао-масла. В высокоскоростной мельнице тепло, выделяемое при помоле, плавит какао-масло, превращая твердые частицы в гладкую густую пасту — это то, что мы называем какао-пастой.
Гомогенизация
В промышленном производстве какао-пасту могут дополнительно обрабатывать с помощью гомогенизатора для улучшения гладкости. Некоторые производители также добавляют какао-масло или сахарную пудру по мере необходимости для создания какао-продуктов для различных применений.
Применение какао-пасты
- Основное сырье для производства шоколада
- Составление какао-напитков
- Ароматизатор для выпечки, мороженого и хлебобулочных изделий
Почему стоит выбрать Taizy?
- Высокая эффективность: Производительность от 50 кг/ч до 2000 кг/ч, подходит для небольших фабрик и крупных пищевых предприятий.
- Тонкий продукт: Высокая точность помола позволяет получать какао-пасту с размером частиц менее 20 мкм, обеспечивая гладкую текстуру.
- Премиальные материалы: Полностью из пищевой нержавеющей стали, устойчива к коррозии, легко моется, соответствует международным стандартам безопасности пищевых продуктов.
- Интеллектуальное управление: Опциональная система ПЛК обеспечивает простоту управления и мониторинг в реальном времени, повышая автоматизацию.
- Энергосбережение и стабильность: Хорошо спроектированные двигатели и системы помола снижают энергопотребление и обеспечивают стабильную работу, снижая производственные затраты.
- Гибкая конфигурация: Оборудование можно комбинировать по мере необходимости и расширять до полностью автоматической производственной линии для удовлетворения различных технологических требований.
- Многоцелевое использование: Подходит не только для какао-бобов, но и для арахиса, миндаля, кешью и других орехов, предлагая широкий потенциал применения.
