Costumamos comer castanhas de caju, mas qual é o valor do fruto do caju de aparência vermelha? Na verdade, os frutos do caju também têm muitos usos.
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Introdução ao fruto do caju
O caju é uma árvore frutífera tropical perene típica. O fruto do caju, também conhecido como maçã de caju, é formado pela expansão do receptáculo, que representa mais de 90% do peso total do fruto do caju, e é um subproduto na produção de castanhas de caju. As peras de caju são macias e suculentas, com seu aroma característico, ricas em nutrientes e podem ser consumidas frescas como fruta. No entanto, as peras de caju são processadas em vários produtos para enriquecer o paladar dos consumidores, pois contêm taninos, que são adstringentes e têm mais fibras.
Processamento das castanhas de caju
As castanhas de caju são geralmente processadas e vendidas. Após a colheita dos cajus, as peras de caju e as castanhas precisam ser separadas, seco com um secador de castanhas de caju, e descascado com um descascador de castanhas de caju. As fábricas de processamento de grande escala usarão uma linha de produção completa de caju para processamento. É produção mecanizada, e a eficiência do processamento manual é relativamente baixa. Geralmente, as castanhas de caju podem ser transformadas em snacks ou usadas na culinária.
Valor do fruto do caju
1. As peras de caju podem ser usadas para fazer xaropes, conservas, compotas, doces, molhos, vinagre, picles, etc.
2. O sumo de pera de caju pode ser transformado em sumo de pera de caju após a extração. O sumo fresco de pera de caju pode ser usado para prevenir e tratar doenças gastrointestinais, disenteria crónica, e também tem efeito diurético no tratamento de edemas.
3. O sumo de pera de caju também pode ser misturado com outros sumos para criar novos sumos. Adicionando diferentes proporções de sumo de laranja ao sumo de pera, os fabricantes de processamento de caju descobriram que os sólidos solúveis, ácido titulável, açúcar redutor e açúcar total no sumo misto aumentavam com o aumento da proporção de sumo de laranja, embora o teor de vitamina C diminuísse, ainda é uma boa fonte de vitaminas para o corpo humano.
4. Adicione sumo de pera de caju a sumos de manga, ananás, uva e laranja, respetivamente. Em comparação com antes da mistura, o teor de vitamina C no sumo misto aumentou significativamente. Embora o sumo misto seja diferente em sabor, cor e paladar, em termos de aceitação geral do consumidor, a diferença não é significativa. Portanto, os processadores de caju acreditam que o sumo de pera de caju pode ser misturado com alguns sumos de frutas tropicais para melhorar a qualidade nutricional do sumo.
5. As peras de caju podem ser usadas para produzir levedura para ração e ração pecuária rica em levedura.
6. As peras de caju são matérias-primas adequadas para a produção de vinho de frutas. Além disso, o vinho de fruta feito a partir de peras de caju mantém bem o aroma original da fruta, o que está relacionado com o alto teor de ácido ascórbico e polifenóis na pera de caju; o alto teor de ácido ascórbico pode reduzir o teor de acetaldeído e o potencial redox do vinho de pera de caju; a maioria dos componentes aromáticos do sumo de pera de caju são facilmente oxidados, e a razão pela qual os polifenóis têm efeito na manutenção do aroma original do vinho de pera de caju pode ser a principal razão para a sua oxidação.
Além de produzir bebidas, o sumo de pera de caju também pode ser usado como substrato para cultura microbiana, etc. A ampla gama de usos demonstra plenamente a procura diversificada por sumo de pera de caju. Em suma, as peras de caju são geralmente processadas e utilizadas.
