A pasta de cacau, também chamada de licor de cacau ou massa de cacau, é a matéria-prima principal para chocolate e produtos de cacau. É finamente processada a partir dos grãos de cacau através de uma série de etapas, preservando o aroma natural do cacau e oferecendo uma textura suave. Então, como é feita?
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Linha de Produção de Pasta de Cacau
Uma linha de produção de pasta de cacau normalmente consiste em um torrador, descascador de grãos de cacau, moinho, tanque de mistura, tanque de armazenamento e sistemas de transporte e controle. Permite o processamento contínuo dos grãos de cacau até a pasta de cacau suave.
Seleção da Matéria-Prima
Selecione grãos de cacau de alta qualidade e limpe-os para remover poeira, pedras e outras impurezas.
Processo de Fermentação
Os grãos de cacau, muitas vezes ainda cobertos de polpa, entram na fase de fermentação. Podem ser amontoados em folhas de bananeira ou tábuas de madeira, cobertos com folhas ou colocados em caixas de madeira. A fermentação geralmente dura 5–7 dias.
Torrefação dos Grãos de Cacau
Torre os grãos a uma temperatura específica. A torrefação remove o sabor amargo e cru e realça o aroma único do cacau. O tempo e a temperatura de torrefação são ajustados com base na origem e variedade do grão.
Descasque e Trituração
Após a torrefação, as cascas do cacau tornam-se quebradiças. Uma descascadora remove as cascas, deixando os nibs de cacau comestíveis. Esses nibs são então triturados para preparar a moagem.
Moagem
Os nibs de cacau contêm cerca de 50–55% de manteiga de cacau. Num moinho de alta velocidade, o calor gerado durante a moagem derrete a manteiga de cacau, transformando as partículas sólidas numa pasta espessa e suave — é o que chamamos de pasta de cacau.
Homogeneização
Na produção industrial, a pasta de cacau pode ser processada adicionalmente usando um homogeneizador para melhorar a suavidade. Alguns fabricantes também misturam manteiga de cacau ou açúcar em pó conforme necessário para criar produtos de cacau para diferentes aplicações.
Aplicações da Pasta de Cacau
- Matéria-prima básica para produção de chocolate
- Formulação de bebidas de cacau
- Aromatizante para pastéis, gelados e produtos de panificação
Porquê Escolher a Taizy?
- Alta Eficiência: Produção de 50 kg/h a 2000 kg/h, adequada para pequenas fábricas a grandes empresas alimentares.
- Produto Fino: Alta precisão de moagem produz pasta de cacau com tamanho de partícula inferior a 20 μm, garantindo textura suave.
- Materiais Premium: Fabricado inteiramente em aço inoxidável de grau alimentar, resistente à corrosão, fácil de limpar e atende aos padrões internacionais de segurança alimentar.
- Controlo Inteligente: Um sistema PLC opcional permite operação fácil e monitorização em tempo real, melhorando a automação.
- Económico e Estável: Motores e sistemas de moagem bem projetados reduzem o consumo de energia e garantem operação estável, reduzindo os custos de produção.
- Configuração Flexível: O equipamento pode ser combinado conforme necessário e expandido para uma linha de produção totalmente automática para atender diferentes requisitos de processo.
- Multifuncional: Adequado não apenas para grãos de cacau, mas também para amendoins, amêndoas, castanhas de caju e outros frutos secos, oferecendo amplo potencial de aplicação.
