सामान्यतः तेल दबाने के दो तरीके हैं: कोल्ड प्रेसिंग और हॉट प्रेसिंग। तिलहन फसलों में अंतर के कारण, विभिन्न परिस्थितियों में अलग-अलग दबाने के तरीकों की आवश्यकता होती है। तो, हॉट-प्रोसेस्ड तेल और कोल्ड-प्रेस्ड तेल में क्या अंतर है?
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कोल्ड-प्रेस्ड तेल का परिचय और लाभ
कोल्ड-प्रेस्ड तेल एक खाद्य वनस्पति तेल है जो कच्चे माल को कम तापमान (40-60℃) पर दबाकर उत्पादित किया जाता है। कोल्ड-प्रेस्ड तेल का रंग अच्छा, अपेक्षाकृत हल्का होता है, भोजन में झाग नहीं बनाता, बर्तन में तलछट नहीं छोड़ता, गर्म नहीं होता, और तलने के लिए उपयुक्त है। लेकिन तेल का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता।
कोल्ड प्रेस्ड तेल के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं:
- कोल्ड-प्रेस्ड तेल सुनिश्चित करता है कि सभी प्रकार के पोषक तत्व नष्ट न हों, असंतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा अधिक होती है। और यह अम्ल, क्षार, भारी धातु और कोलेस्ट्रॉल जैसे हानिकारक पदार्थों के अवशेषों को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है। जिससे तेल साफ, प्राकृतिक सुगंध, मूल स्वाद और शुद्ध प्राकृतिक होता है।
- इस प्रकार का तेल तंत्रिका तंत्र, हड्डियों और मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देने में मदद करता है। धमनीकाठिन्य, हृदय रोग, मधुमेह और पाचन तंत्र विकार जैसी बीमारियों को रोकता है। और ऑस्टियोपोरोसिस पर अच्छा निवारक प्रभाव डालता है तथा चयापचय के लिए लाभदायक है।
- कोल्ड-प्रेस्ड तेल में कम धुआं होता है, धुआं फेफड़ों को नुकसान पहुंचाता है, कुछ वाष्पशील पदार्थ कैंसर का कारण भी बन सकते हैं। और कोल्ड-प्रेस्ड तेल कोल्ड प्रेसिंग तकनीक का उपयोग करता है, जिससे धुएं की समस्या कम होती है।
हॉट-प्रेस्ड तेल का परिचय और लाभ
हॉट प्रेस्ड तेल वह उत्पाद तेल है जो तिलहन को उच्च तापमान (120-130℃) पर भूनने के बाद भौतिक दबाव द्वारा बनाया जाता है। हम अपने दैनिक जीवन में जो अधिकांश वनस्पति तेल खाते हैं, वह हॉट प्रेसिंग तेल है, जिसमें उच्च तेल उपज और सरल संचालन होता है। अधिकांश तेल मिलें हॉट प्रेस्ड तेल का उपयोग करती हैं।
हॉट प्रेस्ड तेल का स्वाद शुद्ध और सुगंधित होता है, विशेषकर तिल और मूंगफली, जो तेल से भरपूर होते हैं। लेकिन जब इसे संसाधित नहीं किया जाता है, तो तलने पर यह झाग और तलछट बनाता है, जिसे सेंट्रीफ्यूगल ऑयल फिल्टर द्वारा फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।
इन दोनों प्रकार के तेलों के अपने-अपने लाभ हैं
कोल्ड-प्रेस्ड और हॉट प्रेसिंग को सीधे अच्छा या बुरा नहीं कहा जा सकता, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया अलग है। हालांकि कोल्ड ऑयल मूल है और स्वस्थ जीवन का विकल्प है, अधिकांश तेल कोल्ड प्रेस के लिए उपयुक्त नहीं होते। उदाहरण के लिए, सोयाबीन और उच्च इरुसिक एसिड वाली रेपसीड, कपास के बीज, मूंगफली, तिल। सोयाबीन के तेल में बीन की गंध और उच्च इरुसिक एसिड वाले रेपसीड तेल में तीखापन, और एफ्लाटॉक्सिन जैसे विकृत तेल को हटाने के लिए रिफाइनिंग से गुजरना पड़ता है। तिल के तेल और मूंगफली के तेल की सुगंध हॉट प्रेसिंग से ही प्राप्त होती है।
तो संक्षेप में, कोल्ड-प्रेस्ड तेल अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और हॉट-प्रेस्ड तेल अधिक स्वादिष्ट है।
तेल प्रेस
चाहे हॉट प्रेसिंग हो या कोल्ड प्रेसिंग, तेल दबाने का काम अंततः तेल प्रेस के बिना पूरा नहीं हो सकता।
तेल प्रेस को घरेलू तेल प्रेस, हाइड्रोलिक मैकेनिज्म ऑयल मशीन, स्क्रू ऑयल मशीन, नया हाइड्रोलिक ऑयल प्रेस, उच्च दक्षता वाली फाइन फिल्टर ऑयल प्रेस, स्वचालित तेल प्रेस आदि में विभाजित किया जा सकता है। ग्राहकों को वास्तविक आवश्यकता के अनुसार तेल प्रेस का चयन पूरा करना होगा।
