Nous mangeons souvent des noix de cajou, mais quelle est la valeur du fruit rouge de l'anacardier ? En réalité, les fruits de l'anacardier ont également de nombreuses utilisations.
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Présentation du fruit de l'anacardier
Les noix de cajou sont des arbres fruitiers tropicaux typiques. Le fruit de l'anacardier, également appelé pomme de cajou, est formé par l'expansion du réceptacle, qui représente plus de 90 % du poids total du fruit, et est un sous-produit de la production de noix de cajou. Les pommes de cajou sont tendres et juteuses avec leur arôme caractéristique, riches en nutriments, et peuvent être consommées fraîches comme fruit. Cependant, les pommes de cajou sont transformées en divers produits pour enrichir les papilles des convives car elles contiennent des tanins, qui sont astringents et ont plus de fibres.
Transformation des noix de cajou
Les noix de cajou sont généralement transformées et vendues. Après la cueillette, les pommes de cajou et les noix doivent être séparées, séché avec un séchoir à noix de cajou, et décortiqué avec un décortiqueur à noix de cajou. Les grandes usines de transformation utilisent une ligne de production complète de noix de cajou pour la transformation. Il s'agit d'une production mécanisée, et l'efficacité de la transformation manuelle est relativement faible. Généralement, les noix de cajou peuvent être transformées en collations ou utilisées en cuisine.
Valeur du fruit de l'anacardier
1. Les pommes de cajou peuvent être utilisées pour fabriquer des sirops, des conserves, des confitures, des bonbons, des sauces, du vinaigre, des pickles, etc.
2. Le jus de pomme de cajou peut être transformé en jus de poire de cajou après pressage. Le jus frais de poire de cajou peut être utilisé pour prévenir et traiter les maladies gastro-intestinales, la dysenterie chronique, et a également un effet diurétique pour traiter l'œdème.
3. Le jus de poire de cajou peut également être mélangé à d'autres jus pour créer de nouveaux jus. En ajoutant différentes proportions de jus d'orange au jus de poire, les fabricants de transformation de noix de cajou ont constaté que les solides solubles, l'acidité titrable, les sucres réducteurs et le sucre total dans le jus mélangé augmentaient avec la proportion de jus d'orange, bien que la teneur en vitamine C diminue, il reste une bonne source de vitamines pour le corps humain.
4. Ajoutez du jus de poire de cajou au jus de mangue, au jus d'ananas, au jus de raisin et au jus d'orange respectivement. Par rapport au mélange précédent, la teneur en vitamine C dans le jus mélangé est significativement augmentée. Bien que le jus mélangé soit différent en goût, couleur et saveur, en termes d'acceptation globale par les consommateurs, la différence n'est pas significative. Par conséquent, les transformateurs de noix de cajou estiment que le jus de poire de cajou peut être mélangé à certains jus de fruits tropicaux pour améliorer la qualité nutritionnelle du jus.
5. Les pommes de cajou peuvent être utilisées pour produire de la levure alimentaire et des aliments pour bétail riches en levure.
6. Les pommes de cajou sont des matières premières appropriées pour la fabrication de vin de fruits. De plus, le vin de fruits fabriqué à partir de vignes de poire de cajou conserve bien l'arôme original du fruit, ce qui est lié à la teneur élevée en acide ascorbique et en polyphénols dans la poire de cajou, et la teneur élevée en acide ascorbique peut réduire la teneur en acétaldéhyde et le potentiel redox du vin de poire de cajou ; la plupart des composants aromatiques du jus de poire de cajou sont facilement oxydés, et la raison pour laquelle les polyphénols ont un effet sur le maintien de l'arôme original du vin de poire de cajou pourrait être la principale raison de son oxydation.
En plus de produire des boissons, le jus de poire de cajou peut également être utilisé comme substrat pour la culture microbienne, etc. La large gamme d'utilisations démontre pleinement la demande diversifiée pour le jus de poire de cajou. En bref, les pommes de cajou sont généralement transformées et utilisées.
