La marmite à double enveloppe est un chaudron de cuisson doté d'une fonction de mélange automatique, adapté au chauffage de matières relativement visqueuses, comme la fabrication de bonbons, la préparation de soupes ou de confitures.
Taizy propose des marmites à double enveloppe en six capacités, de 100 L à 600 L. L'ensemble de la machine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, offrant un chauffage rapide, un nettoyage facile et une longue durée de vie.
La cuve à double paroi assure un chauffage uniforme sur toute la paroi intérieure, sans points chauds localisés. Elle empêche efficacement un chauffage irrégulier, les brûlures et un mauvais contrôle de la température, ce qui la rend adaptée aussi bien à la production commerciale de masse qu'à la transformation en petits lots.
Contents
Qu'est-ce qu'une marmite à double enveloppe ?
Une marmite à double enveloppe est une machine de cuisson agroalimentaire conçue pour un chauffage homogène. Elle utilise une structure à double paroi. De la vapeur, de l'huile thermique ou un chauffage électrique agit à l'intérieur de l'enveloppe pour chauffer la cuve intérieure de manière indirecte. Contrairement aux marmites ordinaires qui ne chauffent que par le fond, une marmite à double enveloppe chauffe toute la cuve uniformément, réduisant ainsi les risques de brûlure, d'adhérence et de points chauds.
Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, la marmite offre un contrôle de température stable et un chauffage doux. Cela permet de préserver le goût, la couleur et la qualité de manière constante lors de productions en lots. Les marmites à double enveloppe sont largement utilisées pour les soupes, sauces, confitures, farces, bonbons, ragoûts et produits similaires. En termes simples, il s'agit d'une solution de cuisson professionnelle alliant chauffage uniforme, contrôle précis de la température et production efficace.
À quoi peut servir une marmite à double enveloppe ?
Une marmite à double enveloppe est principalement utilisée pour chauffer, mijoter et cuire dans les industries agroalimentaires et de la restauration. Elle est idéale pour les applications nécessitant un chauffage homogène, un contrôle de température stable et une production par lots. Les utilisations typiques incluent :
Aliments mijotés et bouillis
Le chauffage indirect permet une cuisson longue sans brûler :
- Soupes et bouillons : bouillon d'os, soupes épaisses, fonds de soupe
- Porridges et céréales : porridge multi-céréales, porridge aux herbes
- Produits à base de plantes et toniques : produits gélatineux, pâtes aux herbes
Sauces et assaisonnements
Un contrôle précis de la température est essentiel pour la transformation des sauces :
- Base de fondue, sauce chili, pâte de haricots
- Ketchup, confiture de fruits, vinaigrette
- Saumure, marinades, sauces composées
Sautés et farces
Avec un agitateur, les matières sont mélangées en continu pour éviter l'adhérence :
- Farces pour gâteaux de lune, pâte de lotus, pâte de haricots rouges
- Farces pour raviolis, brioches et farces de viande assaisonnées
- Ingrédients pour plats précuits
Mijotage et transformation de la viande
Convient pour une cuisson longue à température constante :
- Plats braisés : viande, poulet, canard
- Produits mijotés : bœuf, agneau, volaille
Fonte du sucre, fonte des matières grasses et desserts
Contrôle précis de la température pour les matières thermosensibles :
- Cuisson du sucre, sucre candi, sirop
- Fonte du chocolat, fonte du beurre
- Sauces pour desserts, soupes sucrées, bases lactées
Secteurs d'application
- Cuisines de restaurant et cuisines centrales
- Usines de transformation alimentaire et fabriques d'assaisonnements/sauces
- Boulangeries et ateliers de pâtisserie
- Lignes de production de plats prêts à consommer et de produits semi-finis
Fonctions d'une marmite à double enveloppe
Une marmite à double enveloppe est un appareil de cuisson commercial polyvalent conçu pour un chauffage uniforme, un contrôle précis de la température et une transformation par lots. Ses principales fonctions incluent :
- Chauffage homogène – Le chauffage indirect via la double enveloppe assure une température uniforme et évite les brûlures ou points chauds.
- Mijotage & Ébullition – Idéal pour soupes, bouillies, confitures, sirops et bouillons nécessitant un chauffage long et stable.
- Sauté & Préparation de sauces – Adapté aux sauces, farces et condiments ; souvent associé à un agitateur intégré pour éviter l'adhérence.
- Braiser & Mijoter – Parfait pour viandes, céréales et plats précuits nécessitant une cuisson lente et contrôlée.
- Fonte du sucre & Rendre la graisse – Le contrôle précis de la température permet une fonte sécurisée du chocolat, du beurre, du sucre et d'autres ingrédients sensibles à la chaleur.
- Maintien au chaud optionnel – Certains modèles font circuler un fluide à basse température dans la double enveloppe pour maintenir la chaleur après cuisson, idéal pour le service ou la production par lots.
Paramètres techniques
| Modèle | Poids du corps (cuve, socle, etc.) (kg) | Poids de la partie mélange (kg) | Poids du couvercle (kg) | Poids de l'armoire électrique (kg) | Dimensions du corps (mm) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | Avec agitation : 1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | Avec agitation : 1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | Avec agitation : 1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | Avec agitation : 1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | Avec agitation : 1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | Avec agitation : 1800*1500*1650 |
Avantages d'une chaudière à double enveloppe
Chauffage uniforme et contrôle précis de la température
La marmite prend en charge le chauffage à la vapeur, électrique ou au gaz, diffusant la chaleur uniformément dans la double enveloppe pour éviter les points chauds et garantir une cuisson homogène.
Surface de cuisson lisse et antiadhésive
Fabriquée en acier inoxydable 304 avec un corps hémisphérique embouti d'une seule pièce, l'intérieur permet un raclage en douceur, évite les adhérences et réduit les risques de brûlure.
Grande capacité polyvalente
Disponible en plusieurs tailles de 100 L à 600 L, avec agitateurs intégrés en option pour un mélange homogène, adapté aux soupes, sauces, confitures et autres productions en lots.
Conception basculante pour un déchargement facile
La cuve peut basculer jusqu'à 90° à l'aide d'un levier assisté par turbine ou d'une poignée rotative, ce qui permet de verser sans effort des produits épais ou visqueux sans raclage manuel.
Construction robuste
L'acier inoxydable de haute qualité garantit une résistance à la corrosion, un nettoyage facile et une longue durée de vie, tandis que la structure lourde supporte à la fois le corps de la cuve et les accessoires (agitateur, couvercle, armoire de commande).
Traitement par lots efficace
Les fonctions combinées d'agitation, d'inclinaison et de chauffage précis permettent une production à grande échelle et de haute qualité avec un minimum de main-d'œuvre et une réduction du gaspillage alimentaire.
Comment choisir une marmite à double enveloppe ?
Il existe trois méthodes de chauffage pour les chaudières à double enveloppe : le chauffage électrique, le chauffage à la vapeur et le chauffage au gaz naturel. Vous pouvez les acheter en fonction de vos besoins réels. Certains clients demandent si le biogaz peut être utilisé. Les chaudières à chauffage au gaz peuvent être chauffées au biogaz. Il y a aussi le choix des agitateurs. Lors de l'achat, ai-je besoin d'un agitateur pour la marmite à double enveloppe ? Cela dépend des matériaux spécifiques à chauffer. Si vous chauffez des matériaux relativement fluides, vous n'avez pas besoin d'agitateur. S'il s'agit d'un matériau visqueux, vous devez ajouter un agitateur.
Comment utiliser la marmite à double enveloppe commerciale ?
- Ajoutez les ingrédients dans la marmite.
- Agitez.
- Ouvrez la vanne d'entrée de vapeur, faites passer la vapeur dans l'intercalaire (pression de vapeur ≤ 0,10 Mpa), ouvrez le purgeur, fermez la vanne de dérivation et chauffez jusqu'au temps spécifié.
- Lorsque l'ingrédient répond aux exigences, fermez la vanne d'entrée de vapeur et arrêtez l'agitation.
- Tenez la poignée et inclinez lentement la marmite à double enveloppe à réaction pour verser le liquide hors de la marmite.
- Après l'écoulement du liquide, nettoyez la marmite à réaction inclinable avec de l'eau purifiée.
- Surveillez la pression du manomètre pour la maintenir à ≤0,10 Mpa et respectez les exigences de chauffage.
- Vérifiez la sensibilité de la soupape de sécurité du réacteur basculant.
- Contrôlez régulièrement la vanne d'étanchéité d'huile pour éviter les fuites.
Cas d'utilisation de la cuve à double enveloppe
Dans le processus de fabrication du nougat aux cacahuètes, le sucre doit d'abord être fondu, puis les cacahuètes et autres fruits à coque sont ajoutés pour la fusion. Par conséquent, dans le processus de fabrication du nougat aux cacahuètes, vous avez besoin d'un appareil capable de faire fondre le sucre. Cette cuve à double enveloppe est très adaptée. Vous pouvez maintenir le brassage et placer la cuve à sucre.
