La pâte de cacao, également appelée liqueur de cacao ou masse de cacao, est la matière première de base pour le chocolat et les produits à base de cacao. Elle est finement transformée à partir de fèves de cacao par une série d'étapes, préservant l'arôme naturel du cacao tout en offrant une texture lisse. Alors, comment est-elle fabriquée ?
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Ligne de production de pâte de cacao
Une ligne de production de pâte de cacao se compose généralement d'un torréfacteur, d'une machine à décortiquer les fèves de cacao, d'un broyeur, d'un réservoir de mélange, d'un réservoir de stockage et de systèmes de convoyage et de contrôle. Elle permet un traitement continu des fèves de cacao à la pâte de cacao lisse.
Sélection des matières premières
Sélectionnez des fèves de cacao de haute qualité et nettoyez-les pour éliminer la poussière, les pierres et autres impuretés.
Processus de fermentation
Les fèves de cacao, souvent encore enrobées de pulpe, entrent dans l'étape de fermentation. Elles peuvent être empilées sur des feuilles de bananier ou des planches de bois, recouvertes de feuilles, ou placées dans des caisses en bois. La fermentation dure généralement 5 à 7 jours.
Torréfaction des fèves de cacao
Torréfiez les fèves à une température spécifique. La torréfaction élimine le goût amer et cru et fait ressortir l'arôme unique du cacao. Le temps et la température de torréfaction sont ajustés en fonction de l'origine et de la variété des fèves.
Décorticage et concassage
Après torréfaction, les coques de cacao deviennent cassantes. Une machine à décortiquer retire les coques, laissant les grués de cacao comestibles. Ces grués sont ensuite concassés pour préparer le broyage.
Broyage
Les grués de cacao contiennent environ 50 à 55 % de beurre de cacao. Dans un broyeur à haute vitesse, la chaleur générée pendant le broyage fait fondre le beurre de cacao, transformant les particules solides en une pâte lisse et épaisse—c'est ce que nous appelons la pâte de cacao.
Homogénéisation
Dans la production industrielle, la pâte de cacao peut être davantage traitée à l'aide d'un homogénéisateur pour améliorer la finesse. Certains fabricants ajoutent également du beurre de cacao ou du sucre en poudre selon les besoins pour créer des produits à base de cacao pour différentes applications.
Applications de la pâte de cacao
- Matière première de base pour la production de chocolat
- Formulation de boissons au cacao
- Arôme pour les pâtisseries, glaces et produits de boulangerie
Pourquoi choisir Taizy ?
- Haute efficacité : Capacité de production de 50 kg/h à 2000 kg/h, adaptée aux petites usines comme aux grandes entreprises alimentaires.
- Produit fin : Haute précision de broyage produisant une pâte de cacao avec une taille de particule inférieure à 20 μm, garantissant une texture lisse.
- Matériaux de qualité : Entièrement en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant à la corrosion, facile à nettoyer et conforme aux normes internationales de sécurité alimentaire.
- Contrôle intelligent : Un système PLC en option permet une utilisation facile et une surveillance en temps réel, améliorant l'automatisation.
- Économie d'énergie et stabilité : Des moteurs et systèmes de broyage bien conçus réduisent la consommation d'énergie et assurent un fonctionnement stable, réduisant les coûts de production.
- Configuration flexible : L'équipement peut être combiné selon les besoins et étendu en une ligne de production entièrement automatique pour répondre à différents processus.
- Polyvalence : Convient non seulement aux fèves de cacao, mais aussi aux arachides, amandes, noix de cajou et autres fruits à coque, offrant un large potentiel d'application.
