ما با شکلات آشنا هستیم، اما با ارزش غذایی و فرآیند تولید پودر کاکائو آشنایی نداریم. آیا می‌دانید پودر کاکائو چه ارزش غذایی دارد؟ دسرها و نوشیدنی‌های زیادی با پودر کاکائو فرآوری می‌شوند، پس بیایید درباره پودر کاکائو بیاموزیم.
Contents
تفاوت بین کاکائو خام و کاکائو فرآوری‌شده
دستگاه آسیاب پودر کاکائو
پودر کاکائو به دو نوع پودر کاکائو خام و پودر کاکائو فرآوری‌شده تقسیم می‌شود، تفاوت بین آنها چیست؟ پس از چیدن دانه‌های کاکائو از درخت، مستقیماً قابل خوردن نیستند، باید خشک و تخمیر شوند تا آماده شوند. پس از فرآوری، اگر دانه‌های کاکائو در دمای پایین برشته شوند تا کره کاکائو حذف شود، کاکائو خام به دست می‌آید. کاکائو خام حداکثر مواد مغذی دانه‌های کاکائو از جمله فلاونول‌های کاکائو را حفظ می‌کند. کاکائو خام به پودر ریز آسیاب می‌شود، پودر کاکائو خام.
اگر هنگام برشته‌کاری از دمای بالا استفاده شود، آنچه به دست می‌آید کاکائو فرآوری‌شده است؛ آسیاب شده به پودر کاکائو تبدیل می‌شود. اگرچه پودر کاکائو طعم بهتری دارد و برای تهیه شکلات مناسب است، بسیاری از مواد مغذی، به ویژه فلاونول‌های کاکائو، در دمای بالا از بین می‌روند. در مورد شکلات، محصولی است که پس از تصفیه کره کاکائو و پودر کاکائو مخلوط می‌شود. هرچه کره کاکائو بیشتر باشد، شکلات سفیدتر است؛ هرچه پودر کاکائو بیشتر باشد، شکلات تیره‌تر است. و در فرآیند تولید مقدار زیادی شکر و افزودنی‌های غذایی وجود خواهد داشت. دستگاه برشته‌کاری می‌تواند دما را تنظیم کند برای تولید دو نوع کاکائو خام و پودر کاکائو
خط تولید دستگاه فرآوری پودر کاکائو
ارزش غذایی پودر کاکائو چیست؟
۱. پودر کاکائو دارای بالاترین میزان آنتی‌اکسیدان در بین تمام مواد غذایی است.
اگر بر اساس وزن محاسبه شود، ۱۰۰ گرم کاکائو حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی معادل ترکیب آنتی‌اکسیدان‌های ۱۰۰ گرم شراب قرمز + ۱۰۰ گرم زغال‌اخته + ۱۰۰ گرم آکای بری + ۱۰۰ گرم انار + ۱۰۰ گرم گوجی بری است. کاکائو خام ۳.۷ برابر بیشتر از کاکائو پخته، ۵ برابر بیشتر از آکای بری و ۴۰ برابر بیشتر از زغال‌اخته آنتی‌اکسیدان دارد! آنتی‌اکسیدان‌ها از ما در برابر بیماری‌های ناشی از پیری محافظت می‌کنند!
۲. منبع اول منیزیم
منیزیم از قلب و مغز حمایت می‌کند، گرفتگی‌های قاعدگی را کاهش می‌دهد، عضلات را آرام می‌کند، انعطاف‌پذیری را افزایش می‌دهد و بدن را قلیایی می‌کند.
۳. سرشار از آهن
هر ۲۸ گرم کاکائو حاوی ۳۱۴٪ از نیاز روزانه آهن است. آهن برای سلامت خون ما بسیار مهم است و کمبود آهن به راحتی باعث کم‌خونی می‌شود.
۴. سرشار از ویتامین C
هر ۲۸ گرم دانه کاکائو حاوی ۲۱٪ از نیاز روزانه ویتامین C است. به یاد داشته باشید، ویتامین C با حرارت از بین می‌رود!
۵. سرشار از فیبر محلول، کمک به دفع
کاکائو منبع مهمی از فنیل‌اتیل‌آمین است، یک انتقال‌دهنده عصبی که نشان داده شده است به طور مؤثر استرس را کاهش می‌دهد و احساسی شبیه به شادی به افراد می‌دهد. همچنین به عنوان "ماده شیمیایی عشق" شناخته می‌شود.
۶. می‌تواند روحیه را شاد کند
وقتی عاشق می‌شویم، مغز مقدار زیادی فنیل‌اتیل‌آمین ترشح می‌کند که باعث تپش قلب و سرخ شدن صورت می‌شود. این احتمالاً دلیلی است که شکلات در روابط ضروری است. هیچ دلیلی وجود ندارد که شکلات نخورید. بسیاری از شکلات‌های فرآوری‌شده حاوی مواد مغذی کاکائوی کمتری هستند، بنابراین اگر می‌خواهید از تمام فواید کاکائو بهره‌مند شوید، به یاد داشته باشید دانه‌های کاکائو خام و ارگانیک یا پودر کاکائو بخرید!
۷. محافظت از قلب
کاکائو خام توسط آمریکای جنوبی "خون قلب" نامیده می‌شود زیرا فشار خون را کاهش می‌دهد و از سیستم قلبی عروقی و عصبی محافظت می‌کند و آن را به یک ماده غذایی بسیار دوستدار قلب تبدیل می‌کند.
