دیگ ژاکت‌دار برای پخت سوپ و مربا

دیگ ژاکت‌دار یک دیگ گرمایشی با عملکرد هم‌زنی خودکار است که برای گرم کردن مواد نسبتاً چسبناک مانند تهیه آب نبات، سوپ، مربا و موارد مشابه مناسب می‌باشد.

تایزی دیگ‌های ژاکت‌دار را در شش ظرفیت از 100 لیتر تا 600 لیتر عرضه می‌کند. تمام دستگاه از فولاد ضدزنگ درجه مواد غذایی ساخته شده است، با گرمایش سریع، تمیزکاری آسان و عمر طولانی.
دیگ دو جداره گرمایش یکنواخت را در کل دیواره داخلی تضمین می‌کند و هیچ نقطه داغ موضعی ندارد. این ویژگی به طور مؤثر از گرمایش ناهموار، سوختن و کنترل ضعیف دما جلوگیری می‌کند و برای تولید انبوه تجاری و فرآوری در تیراژ کوچک مناسب است.

دیگ ژاکت‌دار چیست؟

دیگ ژاکت‌دار یک دستگاه پخت فرآوری مواد غذایی است که برای گرمایش یکنواخت طراحی شده است. این دستگاه از ساختاری دو لایه بهره می‌برد. بخار، روغن حرارتی یا گرمایش الکتریکی درون ژاکت کار می‌کند تا به طور غیرمستقیم دیگ داخلی را گرم کند. برخلاف دیگ‌های معمولی که فقط از کف حرارت می‌دهند، دیگ ژاکت‌دار کل دیگ را به طور یکنواخت گرم می‌کند و از سوختن، چسبیدن و ایجاد نقاط داغ می‌کاهد.

این دیگ که از فولاد ضدزنگ درجه مواد غذایی ساخته شده است، کنترل دمای پایدار و گرمایش ملایم را فراهم می‌کند. این ویژگی به حفظ طعم، رنگ و کیفیت ثابت در تولید انبوه کمک می‌کند. دیگ‌های ژاکت‌دار به طور گسترده برای سوپ‌ها، سس‌ها، مرباها، فیلینگ‌ها، آب نبات‌ها، خورش‌ها و محصولات مشابه استفاده می‌شوند. به زبان ساده، این یک راه‌حل پخت تجاری است که گرمایش یکنواخت، کنترل دقیق دما و تولید کارآمد را ترکیب می‌کند.

دیگ ژاکت‌دار برای چه کارهایی قابل استفاده است؟

دیگ ژاکت‌دار عمدتاً برای گرمایش، جوشاندن آرام و پخت در صنایع فرآوری مواد غذایی و پذیرایی استفاده می‌شود. این دستگاه برای کاربردهایی که نیاز به گرمایش یکنواخت، کنترل دمای پایدار و تولید انبوه دارند، ایده‌آل است. کاربردهای معمول عبارتند از:

کارکردهای دیگ جداره دار

دیگ جداره دار یک دستگاه پخت تجاری چندمنظوره است که برای گرمایش یکنواخت، کنترل دقیق دما و فرآوری مواد غذایی به صورت بسته‌ای طراحی شده است. کارکردهای اصلی آن عبارتند از:

1. گرمایش یکنواخت – گرمایش غیرمستقیم از طریق جداره، دمای یکنواخت را تضمین کرده و از سوختن یا ایجاد نقاط داغ جلوگیری می‌کند.
2. جوشاندن آرام و جوشاندن – ایده‌آل برای سوپ‌ها، فرنی‌ها، مرباها، شربت‌ها و آبگوشت‌هایی که نیاز به گرمایش طولانی و پایدار دارند.
3. تفت دادن و تهیه سس – مناسب برای سس‌ها، مواد میانی و چاشنی‌ها؛ اغلب با همزن داخلی برای جلوگیری از چسبیدن ترکیب می‌شود.
4. خورشتی و آب پز کردن – عالی برای گوشت‌ها، غلات و غذاهای نیم‌پز که نیاز به پخت آهسته و کنترل شده دارند.
5. ذوب شکر و روغن‌گیری – کنترل دقیق دما امکان ذوب ایمن شکلات، کره، شکر و سایر مواد حساس به حرارت را فراهم می‌کند.
6. قابلیت گرم نگه‌داشتن اختیاری – برخی مدل‌ها برای حفظ حرارت پس از پخت، سیال با دمای پایین را در جداره به گردش درمی‌آورند که برای سرو غذا یا تولید بسته‌ای ایده‌آل است.

پارامترهای فنی

مزایای کتری ژاکت‌دار

گرمایش یکنواخت و کنترل دقیق دما

کتری از گرمایش بخار، برقی یا گازی پشتیبانی می‌کند و حرارت را به طور یکنواخت از طریق ژاکت پخش می‌کند تا از ایجاد نقاط داغ جلوگیری کرده و پخت یکنواختی را تضمین کند.

سطح پخت صاف و نچسب

ساخته شده از فولاد ضدزنگ 304 با بدنه نیمکره‌ای یک‌تکه پرس شده، داخل آن امکان خراشیدن صاف را فراهم می‌کند، از چسبیدن جلوگیری می‌کند و خطر سوختن را کاهش می‌دهد.

ظرفیت بزرگ و چندمنظوره

در سایزهای متعدد از 100 تا 600 لیتر، با همزن‌های داخلی اختیاری برای مخلوط‌سازی یکنواخت، مناسب برای سوپ‌ها، سس‌ها، مرباها و سایر تولیدات بسته‌ای.

طراحی واژگون‌شونده برای تخلیه آسان

دیگ می‌تواند تا ۹۰ درجه با استفاده از اهرم کمکی توربینی یا دسته چرخان کج شود و تخلیه مواد غلیظ یا چسبناک را بدون نیاز به خراشیدن دستی آسان می‌کند.

ساختار بادوام

فولاد ضدزنگ با کیفیت بالا مقاومت در برابر خوردگی، تمیزکاری آسان و عمر طولانی را تضمین می‌کند، در حالی که ساختار مستحکم هم بدنه دیگ و هم تجهیزات جانبی (همزن، درب، کابین کنترل) را پشتیبانی می‌کند.

پردازش دسته‌ای کارآمد

ترکیب ویژگی‌های هم‌زدن، کج‌کردن و گرمایش دقیق، امکان تولید در مقیاس بزرگ با کیفیت بالا، کمترین نیروی کار و کاهش ضایعات مواد غذایی را فراهم می‌کند.

چگونه دیگ ژاکت‌دار مناسب انتخاب کنیم؟

سه روش گرمایش برای دیگ‌های ژاکت‌دار وجود دارد: گرمایش الکتریکی، گرمایش با بخار و گرمایش با گاز طبیعی. شما می‌توانید هنگام خرید، با توجه به نیاز واقعی خود آن‌ها را تهیه کنید. برخی از مشتریان ممکن است بپرسند که آیا می‌توان از بیوگاز استفاده کرد. دیگ‌های گرمایش گازی را می‌توان با بیوگاز نیز گرم کرد. همچنین انتخاب میله هم‌زن مطرح است. آیا هنگام خرید، دیگ ژاکت‌دار حتماً باید میله هم‌زن داشته باشد؟ این بستگی به مواد خاصی دارد که نیاز به گرمایش دارند. اگر مواد نسبتاً رقیق را گرم می‌کنید، نیازی به میله هم‌زن ندارید. اگر ماده چسبناک است، باید میله هم‌زن اضافه کنید.

نحوه کار با دیگ ژاکت‌دار تجاری چگونه است؟

1. مواد را به دیگ اضافه کنید.
2. هم بزنید.
3. شیر ورودی بخار را باز کنید، بخار را به لایه میانی وارد کنید (فشار بخار ≤ 0.10 مگاپاسکال)، تله بخار را باز کنید، شیر بای‌پس را ببندید و تا زمان مشخص شده گرم کنید.
4. وقتی ماده به شرایط مطلوب رسید، شیر ورودی بخار را ببندید و هم‌زدن را متوقف کنید.
5. دسته را بگیرید و به آرامی دیگ واکنش ژاکت‌دار را کج کنید تا مایع از دیگ خارج شود.
6. پس از خروج مایع، دیگ واکنش کج‌شونده را با آب خالص تمیز کنید.
7. به فشار فشارسنج توجه کنید تا در ≤0.10 مگاپاسکال حفظ شود و نیاز گرمایشی برآورده شود.
8. حساسیت شیر اطمینان راکتور تیلتینگ را بررسی کنید.
9. به طور منظم شیر آب‌بندی روغن را بررسی کنید تا از نشت روغن جلوگیری شود.

کاربرد دیگ ژاکت‌دار

در فرآیند تهیه آبنبات بادام‌زمینی، ابتدا شکر باید ذوب شود و سپس بادام‌زمینی و سایر مغزها برای ترکیب اضافه می‌شوند. بنابراین، در فرآیند تهیه آبنبات بادام‌زمینی به دستگاهی نیاز دارید که بتواند شکر را ذوب کند. این دیگ ژاکت‌دار بسیار مناسب است. می‌توانید همزمان هم بزنید و دیگ چوب شکر را قرار دهید.