خمیر کاکائو که به آن لیکور کاکائو یا توده کاکائو نیز گفته می‌شود، ماده اولیه اصلی برای شکلات و محصولات کاکائویی است. این ماده از دانه‌های کاکائو از طریق یک سری مراحل به صورت ریز فرآوری می‌شود و عطر طبیعی کاکائو را حفظ کرده و بافتی صاف ارائه می‌دهد. پس چگونه ساخته می‌شود؟
Contents
خط تولید خمیر کاکائو
یک خط تولید خمیر کاکائو معمولاً از یک دستگاه برشته‌کننده، دستگاه پوست‌کن دانه کاکائو، آسیاب، مخزن مخلوط‌کن، مخزن ذخیره و سیستم‌های نقاله و کنترل تشکیل شده است. این خط امکان فرآوری پیوسته از دانه‌های کاکائو تا خمیر کاکائوی صاف را فراهم می‌کند.
انتخاب مواد اولیه
دانه‌های کاکائو با کیفیت بالا را انتخاب کرده و آن‌ها را تمیز کنید تا گرد و غبار، سنگ و سایر ناخالصی‌ها از بین برود.
فرآیند تخمیر
دانه‌های کاکائو که اغلب هنوز با پالپ پوشیده شده‌اند، وارد مرحله تخمیر می‌شوند. آن‌ها را می‌توان روی برگ‌های موز یا تخته‌های چوبی انباشته کرد، با برگ پوشاند یا در جعبه‌های چوبی قرار داد. تخمیر معمولاً ۵ تا ۷ روز طول می‌کشد.
برشته کردن دانه‌های کاکائو
دانه‌ها را در دمای مشخصی برشته کنید. برشته کردن طعم خام و تلخ را از بین می‌برد و عطر منحصر به فرد کاکائو را آشکار می‌کند. زمان و دمای برشته کردن بر اساس منشاء و نوع دانه تنظیم می‌شود.
پوست‌کنی و خرد کردن
پس از برشته کردن، پوسته کاکائو شکننده می‌شود. یک دستگاه پوست‌کن پوسته‌ها را جدا کرده و مغزهای خوراکی کاکائو باقی می‌ماند. سپس این مغزها برای آماده‌سازی آسیاب بیشتر خرد می‌شوند.
آسیاب کردن
مغز کاکائو حاوی حدود ۵۰ تا ۵۵ درصد کره کاکائو است. در یک آسیاب پرسرعت، گرمای تولید شده در حین آسیاب، کره کاکائو را ذوب کرده و ذرات جامد را به خمیری صاف و غلیظ تبدیل می‌کند - این همان چیزی است که ما خمیر کاکائو می‌نامیم.
همگن‌سازی
در تولید صنعتی، خمیر کاکائو ممکن است با استفاده از یک همگن‌ساز برای بهبود نرمی بیشتر فرآوری شود. برخی تولیدکنندگان همچنین بسته به نیاز، کره کاکائو یا پودر قند را برای ایجاد محصولات کاکائویی برای کاربردهای مختلف مخلوط می‌کنند.
کاربردهای خمیر کاکائو
- ماده اولیه پایه برای تولید شکلات
- فرمولاسیون نوشیدنی‌های کاکائویی
- طعم‌دهنده برای شیرینی‌ها، بستنی و محصولات پخته شده
چرا تایزی را انتخاب کنید؟
- بازدهی بالا: خروجی از ۵۰ کیلوگرم در ساعت تا ۲۰۰۰ کیلوگرم در ساعت متغیر است، مناسب برای کارخانه‌های کوچک تا شرکت‌های بزرگ غذایی.
- محصول با کیفیت: دقت آسیاب بالا، خمیر کاکائو با اندازه ذرات زیر ۲۰ میکرومتر تولید می‌کند که بافتی صاف را تضمین می‌کند.
- مواد اولیه عالی: ساخته شده از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی، مقاوم در برابر خوردگی، تمیز کردن آسان و مطابق با استانداردهای بین‌المللی ایمنی مواد غذایی.
- کنترل هوشمند: یک سیستم PLC اختیاری امکان کار آسان و نظارت بلادرنگ را فراهم می‌کند و اتوماسیون را بهبود می‌بخشد.
- صرفه‌جویی در انرژی و پایدار: موتورها و سیستم‌های آسیاب با طراحی خوب، مصرف انرژی را کاهش داده و عملکرد پایدار را تضمین می‌کنند و هزینه‌های تولید را کاهش می‌دهند.
- پیکربندی انعطاف‌پذیر: تجهیزات را می‌توان در صورت نیاز ترکیب کرد و به یک خط تولید کاملاً خودکار گسترش داد تا نیازهای فرآیندی مختلف را برآورده کند.
- چند منظوره: نه تنها برای دانه‌های کاکائو، بلکه برای بادام زمینی، بادام، بادام هندی و سایر آجیل‌ها نیز مناسب است و پتانسیل کاربرد گسترده‌ای دارد.
