پودر کاکائو نوعی پودر قهوه‌ای رنگ است که از دانه‌های کاکائو استخراج و تصفیه می‌شود. این پودر سرشار از پروتئین، اسیدهای آمینه مختلف و ویتامین‌ها است و فواید زیادی برای بدن انسان دارد. فرآیندهای زیادی در تولید کاکائو وجود دارد. در اینجا به معرفی مختصری از نحوه تولید پودر می‌پردازیم.
Contents
ارزش غذایی
پودر کاکائو استخراج‌شده از دانه‌های کاکائو طعمی خالص و بافتی لطیف دارد. علاوه بر پروتئین، اسیدهای آمینه و ویتامین‌ها، دارای انواع آلکالوئیدهای فعال زیستی نیز می‌باشد. این آلکالوئیدها عملکرد تقویت معده و تحریک ترشح شیره معده را دارند که می‌توانند به طور مؤثری مشکلات بیماری‌های روده را بهبود بخشند.
از سوی دیگر، ترکیبات شیمیایی پودر کاکائو می‌تواند به طور مؤثری از بیماری‌های قلبی، دیابت، فشار خون بالا و سایر بیماری‌ها پیشگیری و درمان کند.
(فقط به یاد داشته باشید: اگر مشکل معده دارید، نمی‌توانید آن را بخورید.)
یک پودر کاکائوی خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟
به طور کلی، کیفیت پودر از جنبه‌های زیر سنجیده می‌شود:
- ظاهر: کاکائوی خوب چروک نمی‌خورد زیرا آب بسیار کمی دارد. همچنین پودر کاکائوی طبیعی معمولاً قهوه‌ای روشن است و اگر تیره‌تر باشد، ممکن است پوست کاکائو یا رنگ خوراکی به آن اضافه شده باشد.
- لمس: پودر با کیفیت بالا را با انگشت بمالید، احساس بسیار لطیفی خواهد داشت.
- بو: کاکائوی طبیعی بوی ملایم و لطیفی دارد. پس از دم کردن، پودری با عطر غلیظ و ماندگار ترجیح داده می‌شود.
نحوه تولید پودر کاکائو
در واقع، کاکائو قبل از تبدیل شدن به پودر، چندین فرآیند را طی می‌کند.
ابتدا با استفاده از دستگاه کره کاکائو دانه‌های کاکائو به کره کاکائو تبدیل می‌شوند. کره کاکائو پس از آسیاب حاوی روغن است، بنابراین مرحله بعد استفاده از پرس روغن برای جدا کردن کره کاکائو حاوی مقداری چربی است. مواد فرآوری‌شده به صورت کیک در می‌آید که در نهایت خرد و خشک شده و سپس آسیاب می‌شود.
یک دستگاه آسیاب دارای مزایای اثر آسیاب خوب و راندمان آسیاب بالا است. و همچنین یک مرحله ضروری در خط تولید کاکائو می‌باشد.
