La olla con camisa de calentamiento es una olla calefactora con función de mezclado automático, adecuada para calentar materiales relativamente viscosos, como en la elaboración de caramelos, sopas, mermeladas y otras aplicaciones.
Taizy ofrece ollas con camisa en seis capacidades, desde 100 L hasta 600 L. Toda la máquina está fabricada en acero inoxidable de grado alimenticio, con calentamiento rápido, fácil limpieza y larga vida útil.
La olla de doble capa garantiza un calentamiento uniforme en toda la pared interior, sin puntos calientes localizados. Evita eficazmente el calentamiento desigual, el quemado y el mal control de temperatura, siendo adecuada tanto para producción comercial a gran escala como para procesamiento en pequeños lotes.
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¿Qué es una marmita con camisa de vapor?
Una marmita con camisa de vapor es una máquina de cocción para procesamiento de alimentos diseñada para un calentamiento uniforme. Utiliza una estructura de doble capa. Vapor, aceite térmico o calentamiento eléctrico actúan dentro de la camisa para calentar la olla interior de forma indirecta. A diferencia de las ollas comunes que calientan solo desde el fondo, una marmita con camisa calienta toda la olla de manera uniforme, reduciendo quemaduras, adherencias y puntos calientes.
Fabricada en acero inoxidable de grado alimenticio, la marmita ofrece un control de temperatura estable y un calentamiento suave. Esto ayuda a mantener la consistencia en sabor, color y calidad en la producción por lotes. Las marmitas con camisa se utilizan ampliamente para sopas, salsas, mermeladas, rellenos, caramelos, guisos y productos similares. En términos simples, es una solución de cocción comercial que combina calentamiento uniforme, control preciso de temperatura y producción eficiente.
¿Para qué se puede utilizar una marmita con camisa de vapor?
Una marmita con camisa de vapor se utiliza principalmente para calentar, cocer a fuego lento y cocinar en las industrias de procesamiento de alimentos y hostelería. Es ideal para aplicaciones que requieren calentamiento uniforme, control de temperatura estable y producción por lotes. Los usos típicos incluyen:
Alimentos cocidos a fuego lento y hervidos
El calentamiento indirecto permite cocciones prolongadas sin que se queme:
- Sopas y caldos: caldo de huesos, sopas espesas, bases para sopa
- Gachas y cereales: gachas de cereales mixtos, gachas de hierbas
- Productos herbales y tónicos: productos de gelatina, pastas herbales
Salsas y condimentos
El control preciso de la temperatura es esencial para el procesamiento de salsas:
- Base para fondue, salsa de chile, pasta de frijoles
- Kétchup, mermelada de frutas, aderezo para ensaladas
- Salmuera, adobos, salsas compuestas
Salteados y rellenos
Con un agitador, los materiales se mezclan continuamente para evitar que se peguen:
- Rellenos de pastel de luna, pasta de loto, pasta de frijol rojo
- Rellenos de empanadillas, bollos y carnes sazonadas
- Ingredientes de alimentos precocinados
Estofado y procesamiento de carnes
Adecuado para cocciones largas a temperatura constante:
- Guisos: carne, pollo, pato
- Estofados: res, cordero, aves
Derretido de azúcar, grasa y postres
Control preciso de temperatura para materiales termosensibles:
- Cocción de azúcar, azúcar moreno, jarabe
- Derretido de chocolate, derretido de mantequilla
- Salsas para postres, sopas dulces, bases lácteas
Industrias de aplicación
- Cocinas de restaurantes y cocinas centrales
- Plantas procesadoras de alimentos y fábricas de condimentos/salsas
- Panaderías y obradores de postres
- Líneas de producción de alimentos listos para consumir y semielaborados
Funciones de una marmita con camisa
Una marmita con camisa es un equipo de cocción comercial versátil diseñado para calentamiento uniforme, control preciso de temperatura y procesamiento de alimentos por lotes. Sus funciones principales incluyen:
- Calentamiento uniforme – El calentamiento indirecto a través de la camisa garantiza una temperatura uniforme y evita que se queme o se formen puntos calientes.
- Hervir a fuego lento y hervir – Ideal para sopas, papillas, mermeladas, jarabes y caldos que requieren un calentamiento prolongado y estable.
- Salteado y preparación de salsas – Adecuado para salsas, rellenos y condimentos; a menudo se combina con un agitador incorporado para evitar que se pegue.
- Brasear y estofar – Perfecto para carnes, granos y platos precocinados que requieren una cocción lenta y controlada.
- Derretir azúcar y fundir grasa – El control preciso de la temperatura permite derretir de forma segura chocolate, mantequilla, azúcar y otros ingredientes sensibles al calor.
- Función opcional de mantener caliente – Algunos modelos hacen circular un medio de baja temperatura en la camisa para mantener el calor después de la cocción, ideal para servicio de alimentos o producción por lotes.
Parámetros técnicos
| modelo | Peso del cuerpo (olla, base, etc.) (kg) | Peso del agitador (kg) | Peso de la tapa (kg) | Peso del cuadro eléctrico (kg) | Dimensiones del cuerpo (mm) |
| 100L | 90 | 40 | 7 | 5 | Con agitación:1300*1000*1220 |
| 200L | 110 | 50 | 8 | 7 | Con agitación:1400*1100*1300 |
| 300L | 130 | 60 | 10 | 7 | Con agitación:1500*1200*1500 |
| 400L | 140 | 70 | 15 | 8 | Con agitación:1600*1300*1550 |
| 500L | 150 | 80 | 20 | 8 | Con agitación:1700*1400*1600 |
| 600L | 160 | 90 | 30 | 8 | Con agitación:1800*1500*1650 |
Ventajas de una marmita encamisada
Calentamiento uniforme y control preciso de la temperatura
La marmita admite calentamiento por vapor, eléctrico o a gas, distribuyendo el calor de manera uniforme a través de la camisa para evitar puntos calientes y garantizar una cocción homogénea.
Superficie de cocción lisa y antiadherente
Fabricada en acero inoxidable 304 con un cuerpo hemisférico prensado de una sola pieza, el interior permite un raspado suave, evita que los alimentos se peguen y reduce el riesgo de quemaduras.
Gran capacidad versátil
Disponible en múltiples tamaños desde 100L hasta 600L, con agitadores integrados opcionales para una mezcla homogénea, ideal para sopas, salsas, mermeladas y otras producciones por lotes.
Diseño basculante para fácil descarga
La marmita puede inclinarse hasta 90° mediante una palanca asistida por turbina o un mango giratorio, lo que facilita el vertido de productos espesos o viscosos sin necesidad de raspado manual.
Construcción duradera
El acero inoxidable de alta calidad garantiza resistencia a la corrosión, fácil limpieza y larga vida útil, mientras que la estructura robusta soporta tanto el cuerpo de la marmita como los accesorios (agitador, tapa, armario de control).
Procesamiento eficiente por lotes
La combinación de funciones de agitación, inclinación y calentamiento preciso permite una producción a gran escala y de alta calidad con un mínimo de mano de obra y una reducción del desperdicio de alimentos.
¿Cómo elegir una marmita con camisa de vapor?
Existen tres métodos de calentamiento para las marmitas con camisa: calentamiento eléctrico, calentamiento a vapor y calentamiento a gas natural. Puede adquirirlos según sus necesidades reales al momento de la compra. Algunos clientes preguntan si se puede usar biogás. Las marmitas de calentamiento a gas pueden calentarse con biogás. También está la elección del agitador. Al comprar, ¿necesito que la marmita con camisa tenga un agitador? Depende de los materiales específicos que se necesiten calentar. Si va a calentar materiales relativamente líquidos, no necesita un agitador. Si se trata de un material viscoso, debe añadir un agitador.
¿Cómo operar la marmita comercial con camisa de vapor?
- Añada los materiales a la marmita.
- Agite.
- Abra la válvula de entrada de vapor, introduzca vapor en la camisa (presión de vapor ≤ 0.10 Mpa), abra la trampa de vapor, cierre la válvula de derivación y caliente hasta el tiempo especificado.
- Cuando el material cumpla con los requisitos, cierre la válvula de entrada de vapor y detenga la agitación.
- Sujete la manija e incline lentamente la marmita con camisa de reacción para verter el líquido fuera de la marmita.
- Una vez que el líquido haya salido, limpie la marmita de reacción inclinable con agua purificada.
- Preste atención a la presión del manómetro para mantenerla en ≤0.10 Mpa y cumpla con el requisito de calentamiento.
- Verifique la sensibilidad de la válvula de seguridad del reactor basculante.
- Revise periódicamente la válvula de sellado de aceite para evitar fugas.
Caso de Uso de la Marmita Encamisada
En el proceso de elaboración de turrón de cacahuete, primero se debe derretir el azúcar y luego agregar cacahuetes y otros frutos secos para su fusión. Por lo tanto, en el proceso de elaboración de turrón de cacahuete, necesita un equipo que pueda derretir el azúcar. Esta marmita encamisada es muy adecuada. Puede mantener la agitación y colocar la olla para el caramelo.
