La pasta de cacao, también llamada licor de cacao o masa de cacao, es la materia prima principal para el chocolate y los productos de cacao. Se procesa finamente a partir de granos de cacao mediante una serie de pasos, conservando el aroma natural del cacao y ofreciendo una textura suave. Entonces, ¿cómo se hace?
Contents
Línea de producción de pasta de cacao
Una línea de producción de pasta de cacao generalmente consta de un tostador, una máquina peladora de granos de cacao, un molino, un tanque de mezcla, un tanque de almacenamiento y sistemas de transporte y control. Permite el procesamiento continuo desde los granos de cacao hasta una pasta de cacao suave.
Selección de materia prima
Seleccione granos de cacao de alta calidad y límpielos para eliminar polvo, piedras y otras impurezas.
Proceso de fermentación
Los granos de cacao, a menudo aún recubiertos de pulpa, entran en la etapa de fermentación. Se pueden apilar sobre hojas de plátano o tablas de madera, cubiertos con hojas, o colocarse en cajas de madera. La fermentación suele durar 5–7 días.
Tostado de los granos de cacao
Tueste los granos a una temperatura específica. El tostado elimina el sabor amargo y crudo y resalta el aroma único del cacao. El tiempo y la temperatura de tostado se ajustan según el origen y la variedad del grano.
Descascarillado y trituración
Después del tostado, las cáscaras de cacao se vuelven quebradizas. Una máquina descascarilladora elimina las cáscaras, dejando los nibs de cacao comestibles. Estos nibs se trituran aún más para prepararlos para la molienda.
Molienda
Los nibs de cacao contienen aproximadamente 50–55% de manteca de cacao. En un molino de alta velocidad, el calor generado durante la molienda derrite la manteca de cacao, convirtiendo las partículas sólidas en una pasta espesa y suave: esto es lo que llamamos pasta de cacao.
Homogeneización
En la producción industrial, la pasta de cacao puede procesarse adicionalmente con un homogeneizador para mejorar la suavidad. Algunos fabricantes también mezclan manteca de cacao o azúcar en polvo según sea necesario para crear productos de cacao para diferentes aplicaciones.
Aplicaciones de la pasta de cacao
- Materia prima básica para la producción de chocolate
- Formulación de bebidas de cacao
- Saborizante para pasteles, helados y productos horneados
¿Por qué elegir Taizy?
- Alta eficiencia: La capacidad de producción varía de 50 kg/h a 2000 kg/h, adecuada para pequeñas fábricas y grandes empresas alimentarias.
- Producto fino: La alta precisión de molienda produce pasta de cacao con un tamaño de partícula inferior a 20 μm, garantizando una textura suave.
- Materiales de primera calidad: Fabricado íntegramente en acero inoxidable de grado alimenticio, resistente a la corrosión, fácil de limpiar y cumple con los estándares internacionales de seguridad alimentaria.
- Control inteligente: Un sistema PLC opcional permite una operación fácil y monitoreo en tiempo real, mejorando la automatización.
- Ahorro de energía y estabilidad: Motores y sistemas de molienda bien diseñados reducen el consumo de energía y garantizan un funcionamiento estable, reduciendo los costos de producción.
- Configuración flexible: El equipo se puede combinar según sea necesario y ampliar a una línea de producción totalmente automática para satisfacer diferentes requisitos de proceso.
- Multipropósito: Adecuado no solo para granos de cacao, sino también para maní, almendras, anacardos y otros frutos secos, ofreciendo un amplio potencial de aplicación.
