نحن لسنا غرباء عن الشوكولاتة، لكننا لسنا على دراية بالقيمة الغذائية وعملية إنتاج مسحوق الكاكاو. هل تعرف ما هي القيمة الغذائية لمسحوق الكاكاو؟ هناك العديد من الحلويات والمشروبات المصنعة من مسحوق الكاكاو، فلنتعرف على مسحوق الكاكاو.
Contents
الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو المعالج
آلة طحن مسحوق الكاكاو
ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق كاكاو خام ومسحوق كاكاو معالج، ما الفرق بينهما؟ بعد قطف حبوب الكاكاو من الشجرة، لا تؤكل مباشرة، بل تحتاج إلى التجفيف والتخمير في كومة قبل أن تصبح جاهزة. بعد المعالجة، إذا تم تحميص حبوب الكاكاو في درجة حرارة منخفضة لإزالة زبدة الكاكاو، تحصل على كاكاو خام. يحتفظ الكاكاو الخام بأقصى قدر من العناصر الغذائية من حبوب الكاكاو، بما في ذلك مركبات الفلافونول. يتم طحن الكاكاو الخام إلى مسحوق ناعم، وهو مسحوق الكاكاو الخام.
إذا تم استخدام درجة حرارة عالية أثناء التحميص، فما تحصل عليه هو الكاكاو المعالج؛ وعند طحنه يصبح مسحوق كاكاو. على الرغم من أن مسحوق الكاكاو له نكهة أفضل ومناسب لصنع الشوكولاتة، إلا أن العديد من العناصر الغذائية، خاصة مركبات الفلافونول، تتلف في درجات الحرارة العالية. أما الشوكولاتة، فهي نتاج خلط زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو بعد التكرير. كلما زادت زبدة الكاكاو، كانت الشوكولاتة أفتح لونًا؛ وكلما زاد مسحوق الكاكاو، كانت الشوكولاتة أغمق. وسيتم إضافة الكثير من السكر والمواد المضافة الغذائية أثناء عملية الإنتاج. يمكن يمكن للمحمصة ضبط درجة الحرارة لإنتاج نوعي الكاكاو الخام ومسحوق الكاكاو
خط إنتاج آلة معالجة مسحوق الكاكاو
ما هي القيمة الغذائية لمسحوق الكاكاو؟
1. مسحوق الكاكاو هو الطعام الذي يحتوي على أعلى محتوى من مضادات الأكسدة بين جميع الأطعمة.
إذا تم حسابه بالوزن، فإن 100 جرام من الكاكاو يحتوي على مضادات أكسدة = 100 جرام من النبيذ الأحمر + 100 جرام من التوت الأزرق + 100 جرام من توت الأكاي + 100 جرام من الرمان + 100 جرام من توت الغوجي مجتمعة. يحتوي الكاكاو الخام على 3.7 أضعاف مضادات الأكسدة مقارنة بالكاكاو المطبوخ، و5 أضعاف مضادات الأكسدة مقارنة بتوت الأكاي، و40 ضعفًا مقارنة بالتوت الأزرق! تحمينا مضادات الأكسدة من الأمراض الناتجة عن الشيخوخة!
2. المغنيسيوم الأول
يدعم المغنيسيوم القلب والدماغ، ويقلل من تقلصات الدورة الشهرية، ويرخي العضلات، ويعزز المرونة، ويقلل من حموضة الجسم.
3. غني بالحديد
كل 28 جرامًا من الكاكاو يحتوي على 314% من الاحتياج اليومي من الحديد. الحديد مهم جدًا لصحة الدم، ونقص الحديد يسبب فقر الدم بسهولة.
4. غني بفيتامين سي
كل 28 جرامًا من حبوب الكاكاو يحتوي على 21% من الاحتياج اليومي من فيتامين سي. تذكر، بمجرد تسخين فيتامين سي، يتم تدميره!
5. غني بالألياف القابلة للذوبان، يساعد على التبرز
الكاكاو مصدر مهم للفينيل إيثيل أمين، وهو ناقل عصبي ثبت فعاليته في تقليل التوتر وإعطاء الناس شعورًا مشابهًا للسعادة. يُعرف أيضًا باسم "مادة الحب الكيميائية".
6. يمكن أن يحسن المزاج ويجعلك سعيدًا.
عندما نقع في الحب، يفرز الدماغ الكثير من الفينيل إيثيل أمين، مما يجعل قلبنا ينبض بشكل أسرع ونحمر خجلاً. ربما هذا هو السبب في أن الشوكولاتة أمر لا بد منه في العلاقات. لا يوجد سبب واحد يجعلك تتناول الشوكولاتة. تحتوي العديد من الشوكولاتات المصنعة على عناصر غذائية أقل من الكاكاو، لذا إذا كنت ترغب في الحصول على الفوائد الكاملة للكاكاو، تذكر شراء حبوب الكاكاو الخام العضوية أو مسحوق الكاكاو الخام!
7. حماية القلب
يُطلق على الكاكاو الخام اسم "دم القلب" من قبل سكان أمريكا الجنوبية لأنه يخفض ضغط الدم ويحمي الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي، مما يجعله طعامًا صديقًا للقلب والأوعية الدموية.
