بشكل عام، هناك طريقتان لعصر الزيت: العصر البارد والعصر الساخن. نظرًا لاختلاف المحاصيل الزيتية، عادةً ما تحتاج طرق العصر المختلفة إلى ظروف مختلفة. إذن، ما الفرق بين الزيت المعالج بالحرارة والزيت المضغوط على البارد؟
Contents
مقدمة ومزايا الزيت المضغوط على البارد
الزيت المضغوط على البارد هو زيت نباتي صالح للأكل يتم إنتاجه عن طريق عصر المواد الخام في درجة حرارة منخفضة (40-60 درجة مئوية). لون الزيت المضغوط على البارد جيد، فاتح نسبيًا، ولا يزبد أو يترك رواسب في المقلاة عند الطهي، ولا يسخن، ومناسب للقلي. لكن طعم الزيت ليس جيدًا جدًا.
يتمتع الزيت المضغوط على البارد بالمزايا التالية:
- يضمن الزيت المضغوط على البارد عدم تدمير جميع العناصر الغذائية، ويكون محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة مرتفعًا. ويزيل بشكل فعال بقايا الأحماض والقلويات والمعادن الثقيلة والكوليسترول وغيرها من المواد الضارة. مما يجعل الزيت صافيًا، ذو رائحة طبيعية، وطعم أصلي، طبيعي تمامًا.
- يساعد هذا النوع من الزيت على تعزيز تطور الجهاز العصبي والعظام والدماغ. ويمنع أمراضًا مثل تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري واضطرابات الجهاز الهضمي. وله تأثير وقائي جيد ضد هشاشة العظام ويساعد على التمثيل الغذائي.
- الزيت المضغوط على البارد ينتج أبخرة أقل، والأبخرة تضر بالرئتين، وبعض المواد المتطايرة قد تسبب السرطان. ويستخدم الزيت المضغوط على البارد تقنية العصر البارد، مما يقلل من مشكلة الأبخرة.
مقدمة ومزايا الزيت المضغوط على الساخن
الزيت المضغوط على الساخن هو الزيت الناتج عن العصر الفيزيائي بعد تحميص البذور الزيتية في درجة حرارة عالية (120-130 درجة مئوية). معظم الزيوت النباتية التي نستهلكها في حياتنا اليومية هي زيوت مضغوطة على الساخن، والتي تتميز بإنتاجية عالية من الزيت وسهولة التشغيل. معظم معاصر الزيت تستخدم العصر الساخن.
الزيت المضغوط على الساخن له طعم نقي وعطري، خاصة السمسم والفول السوداني الغنيان بالزيت. لكنه عند عدم معالجته، يزبد ويترك رواسب عند القلي، ويحتاج إلى الترشيح بواسطة مرشح زيت طرد مركزي.
كلا النوعين من الزيت لهما مزايا
لا يمكن القول مباشرة أن العصر البارد أو الساخن أفضل أو أسوأ، لأن عملية الإنتاج مختلفة. على الرغم من أن الزيت البارد أصلي وهو خيار الحياة الصحية، إلا أن معظم الزيوت غير مناسبة للعصر البارد. على سبيل المثال، فول الصويا وبذور اللفت عالية الإيروسيك والقطن والفول السوداني والسمسم. زيت فول الصويا يحتوي على رائحة الفول، وزيت بذور اللفت عالية الإيروسيك له طعم لاذع، والزيوت المتحولة مثل الأفلاتوكسين يجب أن تمر عبر التكرير لإزالتها. رائحة زيت السمسم وزيت الفول السوداني يجب أن تحصل عليها بالعصر الساخن.
لذا باختصار، الزيت المضغوط على البارد أكثر صحة، والزيت المضغوط على الساخن ألذ طعمًا.
معصرة الزيت
سواء كان العصر باردًا أو ساخنًا، فإن إتمام عصر الزيت لا يمكن أن يستغني في النهاية عن معصرة الزيت.
يمكن تقسيم معاصر الزيت إلى معصرة زيت منزلية، ومعصرة زيت هيدروليكية، وآلة عصر لولبية، ومعصرة زيت هيدروليكية جديدة، ومعصرة زيت عالية الكفاءة مزودة بفلتر دقيق، ومعصرة زيت أوتوماتيكية، إلخ. يحتاج العملاء إلى اختيار معصرة الزيت المناسبة حسب الاحتياجات الفعلية.
